Salmorejo est une soupe de tomates froides de Cordoue, en Espagne, qui peut facilement être épaissie en une grande trempette rafraîchissante.
- Rendement:Donne environ 3 tasses
-
Temps actif :
15 minutes - Durée totale :30 minutes
Ingrédients
- 4 tasses emballées de pain blanc rustique déchiré, de préférence vieux de jour et légèrement rassis
- 4 tasses d’eau chaude
- 1 livre de tomates roma, pelées, coupées en deux et épépinées
- 1 gousse d’ail moyenne, pelée
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 œuf dur, haché grossièrement
- 2-3 tranches de jambon Ibérico ou Serrano en fines tranches, finement coupées en dés
Itinéraire
-
1.
Placer le pain dans un bol moyen et couvrir d’eau chaude. Laisser reposer 15 minutes, puis égoutter et presser le pain de l’excès de liquide.
-
2.
Placer le pain, les tomates, l’ail, l’huile et le vinaigre dans le bol de travail d’un robot culinaire muni d’une lame d’acier. Traiter jusqu’à consistance lisse, en s’arrêtant pour gratter les côtés du bol si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
-
3.
Transférer la trempette dans un contenant, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, environ 1 heure. Transférer dans le plat de service, garnir d’œufs durs et de jambon. Servir avec du pain grillé.
.
