Ce simple plat de nouilles soba froides est garni de beaucoup de chou frisé ou de chou vert et aromatisé d’une vinaigrette piquante au gingembre. Pour un repas facile, servez avec des rouleaux de printemps végétariens de la section des aliments surgelés de votre magasin d’aliments naturels et un plateau de tranches de tofu cuit au four, de tomates et de concombres. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- Paquet de 8 onces soba (nouilles de sarrasin)
- 1 bouquet de chou vert de bonne taille ou de chou frisé lacinato
- 4 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- Vinaigrette au sésame et au gingembre, comme voulu
(utilisez la vinaigrette sésame-gingembre du commerce comme raccourci) - Sauce soja à teneur réduite en sodium, tamari ou Bragg Liquid Aminos, au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau frémissante selon les instructions sur l’emballage.
Pendant ce temps, coupez les feuilles des légumes verts que vous utilisez loin des tiges et rincez bien. Empilez plusieurs feuilles à la fois les unes sur les autres, puis roulez-les confortablement à partir de l’extrémité étroite. Coupez-les en rubans très étroits, puis coupez-les pour les raccourcir.
Lorsque les nouilles sont sur le point d’être cuites, plongez les verts et les parties blanches des oignons verts dans l’eau et laissez cuire environ 3 minutes de plus. Les nouilles devraient être al dente et les verts vert clair et juste terminé.
Égoutter et rincer jusqu’à ce que l’eau courante soit froide jusqu’à température ambiante, puis transférer dans un bol de service. Humidifiez comme vous le souhaitez avec la vinaigrette. Incorporer les parties vertes des oignons verts, puis assaisonner avec la sauce soja et le poivre. Servir à température ambiante.
