Le vivaneau épicé est saisi et servi sur du riz brun mélangé à des haricots noirs et des tomatilles. Avocat crémeux et finition queso fresco du plat pour un repas sain et copieux prêt en moins d’une heure.
Remarque: J’ai placé le fromage sur le dessus après la cuisson, mais si vous voulez vraiment le faire fondre, mélangez-le avec les tomatilles et les haricots. Assurez-vous également de servir avec votre sauce piquante préférée.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La cuisson du poisson assure une peau croustillante, tandis qu’il finit de cuire à la vapeur pour rester chaud et humide.
- Les tomates ajoutent une texture croquante et une saveur acidulée au plat.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de cumin moulu, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1/2 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue, divisées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de vivaneau rouges avec peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
- 1 poivron serrano, épépiné et coupé en dés
- 2 tasses de riz brun à grain long
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 4 tomates, décortiquées et coupées en quartiers
- 1 avocat, coupé en dés
- 1/2 tasse de queso fresco en dés
- 2 limes, tranchées, pour servir
instructions
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1.
Mélanger 1 cuillère à café de cumin, de cayenne et 1 cuillère à café de coriandre avec du sel et du poivre. Séchez le poisson et assaisonnez de tous les côtés.
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2.
Chauffer l’huile dans un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le poisson, peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 3 minutes (travailler par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation). Retournez le poisson, faites cuire jusqu’à ce que les épices soient scellées dans le poisson et qu’une petite couche de blanc se soit formée sur le fond, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
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3.
Ajouter les oignons et le piment Serrano et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit enrobé de gras et légèrement grillé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et gratter les morceaux de brun sur la poêle. Porter à ébullition, puis ajuster la chaleur pour maintenir à ébullition. Assaisonner de sel, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit presque complètement cuit, environ 35 minutes (environ 5 minutes de moins que les instructions sur l’emballage). Incorporer les haricots noirs et les tomatilles, puis placer le poisson, la peau vers le haut (c’est bien s’ils se chevauchent un peu). Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, environ 4 minutes de plus.
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4.
Retirer et servir avec l’avocat, queso fresco et limes sur le côté.
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