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Salade thaïlandaise épicée avec du porc haché (Larb) de la «cuisine thaïlandaise de tous les jours»

Katie Chin‘s larb in Cuisine thaïe au quotidien n’est pas une version strictement authentique. Au lieu de servir une assiette pleine de viande avec de la laitue sur le côté, elle jette le porc cuit (pré-haché) avec des légumes verts et quelques légumes supplémentaires. La police d’authenticité peut crier au scandale. Mais juste parce que le plat n’est pas totalement authentique (et, soyons clairs, les éléments clés d’un bon larb – poudre de riz rôti, piments, sauce de poisson, citron vert et viande – sont tous là), n’en fait pas un plat infructueux en aucune façon. En fait, j’ai mangé tout le bol au cours de la journée et j’en ai apprécié chaque bouchée.

Pourquoi j’ai choisi cette recette: Larb est l’un de mes plats préférés à commander dans les restaurants thaïlandais, j’ai donc dû essayer de le faire à la maison.

Ce qui a fonctionné: Entre le croquant de la poudre de riz torréfié, la douceur du porc haché et la saveur de la sauce de poisson et de la sauce au jus de citron vert, le Larb Chin était un parfait exemple d’harmonie et d’équilibre dans la cuisine thaïlandaise.

Ce qui n’a pas: Je ne suis pas sûr d’avoir préféré les larves jetées avec des laitues pour bébés aux enveloppes de laitue plus traditionnelles. Cela dit, les poivrons crus et le concombre ont ajouté un contraste frais et croquant bienvenu au porc haché chaud.

Ajustements suggérés: Vous pouvez utiliser n’importe quelle viande hachée à la place du porc ici. Si vous voulez prendre un cran, broyez le vôtre!

Réimprimé avec la permission de Cuisine thaïe au quotidien: recettes de style familial simples et rapides par Katie Chin. Copyright 2013. Publié par Tuttle Publishing. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:30 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de riz à grains longs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson à haute température
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 petite échalote, finement tranchée
  • 1 cuillère à café de citronnelle hachée
  • 1 piment rouge ou vert chaud, de préférence thaïlandais (épépiné si vous préférez moins de chaleur)
  • 1/2 livre (250 g) de porc haché
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de palmier ou de cassonade
  • 4 tasses (350 g) de légumes verts mélangés
  • 1 poivron rouge, tranché finement
  • 1/2 tasse (52 g) de concombre pelé, épépiné et coupé en dés
  • 12–14 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées (coriandre)
  • 2 cuillères à soupe de basilic thaï ou italien frais haché finement
  • 1/2 petit oignon rouge, finement tranché
  • 4 cuillères à soupe d’arachides grillées écrasées
  • Feuilles de coriandre fraîche (coriandre) pour garnir
  • Feuilles de menthe pour garnir
  • Quartiers de lime

instructions

  1. 1.

    Faire chauffer le riz dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant et en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré. Transférer dans une petite assiette et laisser refroidir. Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices et broyez le riz en une poudre grossière. Mettre de côté

  2. 2.

    Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, les échalotes, la citronnelle et le piment; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le porc et faire sauter, en le cassant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 à 6 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre de palme et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

  3. 3.

    Dans un grand bol, mélanger la poudre de riz, les légumes verts, le poivron rouge, le concombre, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre fraîche, le basilic et les oignons rouges. Ajouter le mélange de porc chaud et mélanger avec les légumes verts. Saupoudrer d’arachides écrasées sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche et de feuilles de menthe. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.

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