Une bonne salade de poulet peut être l’épine dorsale de nombreux repas, et elle est commodément construite à partir de quelques agrafes de garde-manger. Nick Zukin et Michael C. Zusmanla version de La charcuterie juive artisanale à la maison est une version simple, mais faite avec un soin délibéré. Le poulet tendre à la viande blanche est poché dans un bouillon d’oignons avant d’être déchiqueté et mélangé avec du céleri, de la mayonnaise, du raifort et beaucoup de poivre noir. Dans leur livre de cuisine, il est empilé sur leur salade « régime » (recette à venir demain), mais cela ferait un sandwich moyen sur deux tranches de pain épaisses.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: La salade de poulet est un excellent aliment de base à avoir dans votre poche arrière, et l’épine dorsale de la recette peut être appliquée à presque n’importe quelle volaille restante.
Ce qui a fonctionné: Le raifort fait des merveilles pour alléger la salade crémeuse – ne la sautez pas.
Ce qui n’a pas: Aucun problème ici!
Ajustements suggérés: Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas l’adapter pour utiliser la dinde de Thanksgiving.
Réimprimé avec la permission de La charcuterie juive artisanale à la maison par Nick Zukin et Michael Zusman. Copyright 2013. Publié par Andrews McMeel. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, parées de gras
- 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 oignon jaune ou blanc moyen, émincé
- 2 branches de céleri avec des feuilles, des feuilles hachées et des côtes coupées en dés de 1/4 de pouce
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 à 1 cuillère à café de raifort préparé
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Jus de 1 petit citron
instructions
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1.
Placer les poitrines de poulet dans une casserole moyenne et ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir le poulet de 2 pouces. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Mesurer 2 cuillères à soupe d’oignon dans la poêle avec le poulet. Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée et ne soit plus rose à l’intérieur, environ 10 minutes. Égoutter et rincer les poitrines de poulet cuites sous l’eau froide jusqu’à refroidissement au toucher, puis sécher avec des serviettes en papier.
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2.
Déchiquetez le poulet et placez-le dans un grand bol. Ajouter l’oignon haché réservé avec le céleri et les feuilles de céleri. Mélanger pour combiner.
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3.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le raifort, le cas échéant, la 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et le jus de citron restants. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez délicatement le mélange de mayonnaise dans le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
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4.
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. La salade de poulet peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.
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