Cette salade de coriandre a attiré mon attention de manière détournée. Et je suis tellement reconnaissant ! Je suis allé à un déjeuner à Oakland il y a quelques semaines. C’était l’un de ces déjeuners spéciaux qui passent trop vite – un après-midi chaud d’avril, une étendue de tables rapprochées sous un dais de fleurs blanches en plein essor, une bonne compagnie, Lillet blanc, et certains de mes cuisiniers préférés arrivant avec quelque chose à partager, style familial. C’était une célébration du nouveau livre de Deborah Madison, et après toutes ces années, j’ai enfin pu la remercier pour son travail inspirant en personne. Dans l’ensemble, un excellent après-midi. J’aurais été plus qu’heureux de rester là où j’étais, longtemps après que les assiettes aient été débarrassées, car j’imagine que dîner sous les arbres en fleurs serait magique. Mais ce n’est pas vraiment ce à quoi je pensais après mon départ. Je pensais à quelque chose que j’avais mangé.
Salade de coriandre : vous avez besoin de cette salade dans votre vie
Il y avait cette salade au déjeuner que je ne pouvais tout simplement pas secouer. Il était entièrement fait de coriandre, mélangé avec une simple vinaigrette à la sauce soja à l’échalote, des cacahuètes grillées et un légume. C’était si simple, si brillant, et cela m’a fait penser à la coriandre d’une manière entièrement nouvelle. Je ne peux pas souligner plus fortement à quel point je veux que vous appréciiez également cette salade.
L’inspiration
La salade du Xinjiang a été préparée par Carolyn Phillips à partir d’un livre de cuisine chinois spécialisé dans le Nord-Ouest (vous pouvez voir la rédaction sur son site ici). Vous le verrez également dans son prochain livre sur la cuisine régionale chinoise publié par McSweeney’s en 2014, Tout sous le ciel. Elle a utilisé des poivrons rouges, mais j’ai fait des versions avec tous les produits de printemps que j’ai sous la main. Vous pouvez voir la version asperge ainsi qu’une version tout coriandre ci-dessous. À moins que vous ne détestiez absolument la coriandre, vous devez absolument (!) essayer cette salade.
Avec quoi est-ce bon ?
J’adore cette salade comme accompagnement à peu près n’importe quoi. C’est excellent comme composant d’un bol de céréales, merveilleux dans les tacos, et je l’aime comme salade d’accompagnement d’une tarte aux tomates rustique et savoureuse.
Salade de coriandre : conseil de pro
C’est la principale chose qui compte. La clé absolue ici est d’utiliser le plus brillant, meilleur coriandre sur laquelle vous pouvez mettre la main. Les tiges doivent être croquantes mais pas dures du tout. Les feuilles doivent être vibrantes, sans changement de couleur (indiquant une détérioration précoce).
Plus de salades
Je comprends si la coriandre n’est pas ton truc. Surtout si vous faites partie de ceux qui le ressentent comme savonneux. Voici un tas d’autres recettes de salades à découvrir.
