Les pommes de terre, les haricots verts et le quinoa forment un trio rafraîchissant dans une soupe d’été froide. Servir avec des épis de maïs frais et une salade colorée ou des légumes grillés. Bien que je pense que cette soupe a meilleur goût frais, si vous ne pouvez pas attendre, elle est bien chaude aussi!
Pour: 6 personnes
- 6 pommes de terre moyennes, de préférence dorées
- 2 tasses de haricots verts frais, parés et coupés en longueurs de 1 pouce
(Utilisez des haricots verts surgelés biologiques s’ils ne sont pas disponibles – la saison des haricots verts est courte!) - 1/2 tasse de quinoa cru (n’importe quelle couleur, mais le quinoa rouge est joli dans cette soupe)
- 2 tasses de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier
- Contenant de 8 onces de crème sure végétalienne, ou 1 recette Crème sure vegan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus ou moins au goût
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre frais haché, ou plus au goût
- 2 oignons verts ou un petit bouquet de ciboulette fraîche, hachée finement
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité ou plus, au goût
- 1 cuillère à café d’assaisonnement tout usage (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1/2 pouce. Couvrir d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, environ 10 minutes.
Ajouter les haricots verts et cuire jusqu’à ce que les deux soient tendres mais pas trop cuits, environ 10 minutes de plus. Retirer du feu, mais ne pas égoutter.
Pendant ce temps, mélanger le quinoa avec 1 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Remuez le quinoa dans la marmite avec les pommes de terre et les haricots verts, une fois cuits.
Mélangez environ la moitié du lait de riz avec la crème sure végétalienne dans un bol et fouettez jusqu’à consistance lisse (cela ne sera pas nécessaire si vous utilisez de la crème sure végétalienne maison). Ajoutez-le avec le reste du lait de riz, plus les ingrédients restants, dans la marmite à soupe. Remuez ensemble.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement avant de servir. Ou, comme suggéré dans la note de tête, si vous ne pouvez pas attendre, servez immédiatement.
