Je pensais mettre à jour ma recette de salade aux œufs râpés aujourd’hui, ça faisait un moment! La première fois que j’ai fait une préparation aux œufs râpés comme celle-ci, c’était en 2014 après avoir découvert des œufs exceptionnels au Farmers’ Market de San Francisco. J’ai fait des variations au fil des ans et j’ai fait une version du toast à l’avocat aux œufs râpés (celui qui a récemment pris d’assaut TikTok) pour le déjeuner d’hier. Vous râpez des œufs sur le dessus d’un toast à l’avocat. J’ai ajouté un peu de lumière supplémentaire – poudre de curry et autres. Un si bon déjeuner facile.
Pourquoi déchiqueter ou râper les œufs ?
Mon voyage avec des œufs râpés a commencé lorsque j’ai acheté de très bons œufs. Je veux dire, il y a des œufs spéciaux, et il y a spécial œufs. Le genre d’œufs devant lesquels certaines personnes pourraient se sentir obligées de rouler des yeux. Mais j’ai dû les acheter. Ramenez-les chez moi pour que je puisse les essayer. Et je voulais faire quelque chose de simple mais spécial avec eux. Alors que je revenais du marché du samedi – à travers North Beach, en remontant les collines de Fillmore et en descendant dans Hayes Valley, je me suis installé sur une salade aux œufs.
Pas bouleversant, je sais. C’était en quelque sorte le but. Mais le rebondissement ? J’allais déchiqueter les œufs durs sur une râpe à boîte en un tas moelleux. Je le mélangerais délicatement du bout des doigts avec un peu de sel et de poivre, j’ajouterais quelques herbes et ainsi de suite, et pas beaucoup plus. Eh bien, peut-être la plus petite cuillerée de crème fraîche ou un fil d’huile d’olive, assez pour ajouter un soupçon de cohésion, mais pas assez pour alourdir la salade. Je cherchais une salade aux œufs moelleuse, légère, lumineuse et vibrante. Rien de mouillé, d’humide ou de lourd à ce sujet. C’est pourquoi vous les déchiquetez, pour garder les choses légères.
En savoir plus sur les œufs
Si vous êtes curieux de connaître les œufs d’inspiration – voici ce qui s’est passé. J’étais au marché quand une charmante petite dame est arrivée à côté de moi avec sa charrette. On pouvait dire qu’elle savait exactement ce qu’elle cherchait, alors j’ai reculé et j’ai regardé la scène se dérouler. Elle a pointé droit vers une méga-glacière derrière la table et a demandé si « tout » était disponible. À ce moment-là, je n’étais pas tout à fait sûr de ce qu’elle demandait, mais la façon dont elle demandait insinuait qu’elle ne réussissait pas toujours. Maintenant je sais.
C’est là que vivent les œufs – lorsqu’ils sont disponibles. Ce sont des oeufs de poulets nourris aux germes. Pensez-y – des poulets nourris aux germes. Et ce sont peut-être les meilleurs œufs que j’ai eu (à l’exception des œufs que j’achèterais à la figure de grand-mère qui vendrait dans le coin de l’ancien marché Testaccio à Rome). Donc, je voulais faire quelque chose de spécial avec eux, mais rien de bien compliqué. Rien qui n’allait gêner les œufs eux-mêmes. Et c’est ce que j’ai trouvé. Il peut arriver qu’une approche plus standard de la salade aux œufs soit nécessaire – écraser et hacher les œufs + une vinaigrette plus enveloppante. Mais pour l’instant, je suis dans le train du déchiquetage.
Variantes de salade aux œufs râpés
- Toast de Salade d’Oeufs Râpés au Gruyère: C’est ma version préférée de ce sandwich depuis longtemps. Râpez du gruyère sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail et placez-le sous le gril pendant un moment (jusqu’à ce que le fromage bouillonne et fonde). Garnir de salade d’œufs râpés (recette ci-dessous) et d’une pincée de ciboulette.
- Wraps de laitue aux œufs râpés: J’adore les œufs râpés dans une enveloppe d’une sorte de laitue au beurre tendre avec une pincée d’échalotes frites, des tranches d’amandes grillées et un baiser de sauce piquante.
- Salade d’œufs râpés au curcuma: Vous savez où cela mène, n’est-ce pas ? Si vous avez sous la main certains de ces œufs de curcuma marinés, vous pouvez les utiliser comme composant. Ils ne sont pas aussi doux que les œufs durs standard à cause du vinaigre, mais ils sont un excellent accent.
- Salade d’œufs au curry râpé : Je peux imaginer qu’une version aux œufs râpés de cette salade aux œufs au curry serait vraiment incroyable. Je réduirais un peu la quantité de yaourt demandée, mais imaginez l’œuf râpé avec des pacanes grillées, des morceaux de pomme et de la ciboulette! Serait si bon!
Toast à l’avocat aux œufs râpés TikTok
La version du célèbre toast à l’avocat aux œufs râpés TikTok que j’ai préparé pour le déjeuner n’était que cela, plus une touche de lumière. J’ai garni l’œuf râpé de quelques oignons rouges rapidement marinés, de fines tranches d’oignons verts, d’un joli filet de citron, d’une pincée de poudre de curry et de quelques graines de sésame. Le bon pain c’est la clé !
Amusez-vous avec celui-ci, mais si une version plus classique est votre vitesse, voici où vous pouvez trouver mon sandwich à la salade aux œufs. Et vous pouvez également parcourir un tas d’autres recettes d’œufs. Si vous voulez mettre vos talents de couteau à l’épreuve et explorer le monde passionnant des ingrédients râpés, ne manquez pas ce sauté de tofu râpé rapide, les burritos de jacquier râpés, une bonne salade râpée, ma salade de chou épicée au sésame préférée, ou ce Salade de nouilles arc-en-ciel Sriracha.
