Eggs en meurette est un plat bourguignon classique d’œufs pochés dans une sauce au vin rouge riche et savoureuse. Cela ressemble beaucoup au bœuf bourguignon ou au coq au vin, juste sans le bœuf ou le poulet, et beaucoup plus rapide et plus facile.
Pourquoi ça marche
- Préparer un lot de légumes sautés pour la garniture et les garder de côté jusqu’à la fin garantit qu’ils ne se transformeront pas en bouillie dans la sauce frémissante.
- Un bouillon riche en gélatine ajoute du corps à la sauce, nécessitant moins de farine plus tard pour épaissir.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium
- 1 sachet (1/4 once; 7 g) de gélatine en poudre non aromatisée (uniquement si le bouillon de poulet est faible en gélatine ou acheté en magasin; voir note)
- 4 onces de bacon (115g), coupé en lardons (petits bâtons)
- 6 onces de champignons cremini (170g), tiges réservées et bouchons coupés en quartiers
- Huile végétale, au besoin
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 carottes moyennes (3 onces / 85g chacune), 1 coupée en dés de 1/2 pouce et 1 coupée en morceaux de 1 pouce, divisées
- 4 onces d’oignons perlés surgelés décongelés (115 g; environ 40 petits), voir note
- 2 échalotes moyennes, coupées en morceaux d’environ 1 pouce
- 2 gousses d’ail moyennes, divisées
- 1 branche de thym
- 2 tasses de vin rouge sec (475 ml)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g), ramolli
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- Pincée de sucre (facultatif)
- 4 morceaux de pain de campagne grillé
- 8 gros œufs pochés
- Persil plat haché, pour garnir
instructions
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1.
Si vous ajoutez de la gélatine en poudre au bouillon de poulet, versez le bouillon dans une tasse à mesurer ou un bol moyen et saupoudrez de gélatine sur toute la surface. Laisser reposer.
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2.
Dans une casserole ou une casserole de 3 pintes, faire cuire le bacon à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il devienne croustillant, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer le bacon dans une assiette, en laissant la graisse de bacon fondue dans le saucier.
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3.
Ajouter les chapeaux de champignons coupés en dés et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau, puis brunir partout, environ 6 minutes; ajouter de l’huile au besoin à tout moment si la casserole devient trop sèche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Racler les champignons sautés dans une assiette avec du bacon et réserver.
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4.
Ajouter les petits carottes et les oignons perlés en dés dans la saucière et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes; ajouter de l’huile à tout moment si la casserole devient trop sèche. Transférer les carottes et les oignons perlés dans une assiette avec du bacon et des champignons.
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5.
Ajouter les tiges de champignons réservées, les grosses carottes en dés, les échalotes, 1 gousse d’ail et le brin de thym à la soucoupe et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout commence à dorer; baisser le feu et / ou ajouter de l’huile à la soucoupe à tout moment pour éviter les brûlures. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Continuez à mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié.
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6.
Entre-temps, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé; garder son calme.
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7.
Ajouter le bouillon de poulet et la gélatine dans une saucière et laisser mijoter. Poursuivre la cuisson jusqu’à réduction d’un tiers. Passer la sauce dans un bol résistant à la chaleur, jeter les solides, puis remettre dans la soucoupe. Incorporer le mélange de beurre et de farine, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et recouvre le dos d’une cuillère, environ 3 minutes. Si la sauce est mince, vous pouvez réduire davantage ou incorporer un mélange supplémentaire de beurre et de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. S’il a un goût trop vif ou acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour arrondir la saveur.
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8.
Ajouter le bacon et les garnitures de légumes à la sauce et chauffer. Frotter les toasts avec la gousse d’ail restante, puis déposer sur des assiettes de service. Faites glisser 2 œufs pochés sur chaque toast. Verser la sauce et les garnitures partout, saupoudrer de persil et servir immédiatement.
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