Pâtisseries

Rouleau de gâteau au chocolat (Swiss Roll)

Un clin d’œil au favori de l’enfance classique, ce rouleau de gâteau au chocolat combine un gâteau éponge au chocolat léger avec de la crème fouettée à la vanille douce et de la ganache au chocolat. Riche et totalement irrésistible, ce dessert est destiné aux amateurs de chocolat du monde entier. Suivez cette recette étape par étape soigneusement expliquée et tutoriel vidéo pour réussir.
Gâteau roulé au chocolat suisse

Ce n’est pas un secret que les classiques de l’enfance sont parmi les meilleurs aliments. Qui d’autre a apprécié les juteux, les pop-ups, les fruits par le pied, les dunkaroos, ces «bâtonnets» de craquelins et le fromage à tartiner (lol ceux-ci étaient si bons), les boîtes de jus, les bouchées de bagel et les doigts de poulet de dinosaure?

Juste pour en nommer quelques-uns…!

Je suis constamment inspiré pour recréer ces favoris. Nous parlons de tartelettes au sucre brun et à la cannelle, de biscuits aux craquelins d’animaux et, bien sûr, de tartes à la crème d’avoine! Aujourd’hui, nous ajoutons un autre favori nostalgique: le rouleau de gâteau au chocolat alias ho hos, les gâteaux roulés suisses et les yodels.

Gâteau au chocolat suisse sur plaque blanche

Ce rouleau de gâteau a nécessité plus de tests que d’habitude car j’étais tellement déchiré entre l’utilisation de beurre vs huile, de poudre de cacao vs chocolat fondu, ainsi que la quantité parfaite de farine. Je ne plaisante pas… J’ai dû faire au moins 8 ou 9 rouleaux de gâteau au chocolat différents. (J’ai perdu le compte après # 3!) Malgré tous les gâteaux médiocres qui remplissaient mon cerveau (et mon congélateur), le processus de test de recette était incroyablement instructif. J’ai appris que c’est une TRÈS mince ligne entre la génoise au chocolat caoutchouteuse et la bonne génoise au chocolat. Une ligne si fine que les funambules seraient nerveux. Heureusement, j’ai fait toutes les erreurs, vous n’avez donc pas à le faire!

Ce rouleau de gâteau au chocolat * réussi * est:

  • Léger avec une riche saveur de chocolat
  • Moist & sweet
  • Rempli de crème fouettée à la vanille
  • Garni de ganache au chocolat noir

Ok, voyons-en ensemble dans un didacticiel vidéo.

Rouleau de gâteau au chocolat

Tutoriel vidéo: Rouleau de gâteau au chocolat

Vous pouvez également faire des mini rouleaux de gâteau au chocolat qui sont de taille plus proche des collations d’hôtesse ou de Little Debbie que nous aimons. Quelle que soit la marque, une version mini ou géante faite maison est aussi savoureuse que vous vous en souvenez. Mais en prime, il est complètement frais de votre propre cuisine!

Petits gâteaux roulés suisses au chocolat

Ingrédients de la recette du petit gâteau au chocolat

Un peu de ceci, un peu de cela. Ces ingrédients de base portent des chapeaux très importants dans cette recette de gâteau au rouleau suisse. Sauf indication contraire, évitez d’effectuer des substitutions.

  1. Oeufs séparés: Les œufs sont le cheval de bataille de cette recette, fournissant principalement de la structure et de l’humidité. Vous avez besoin de 4 œufs séparés. Les jaunes et les blancs sont utilisés.
  2. Sucre blanc & Cassonade: Vous pouvez utiliser tout le sucre blanc granulé pour sucrer ce rouleau de gâteau, mais où est le plaisir? Utilisez du sucre brun pour (1) l’humidité et (2) la saveur.
  3. Sel & Extrait de vanille: Ajoutez de la saveur.
  4. Levure: Pour ascenseur.
  5. Beurre: Pendant que je testais cette recette, l’un de mes principaux évitements était une génoise sèche. Le beurre en crème n’était pas idéal parce que lorsqu’il était mélangé à de la poudre de cacao, le gâteau avait un goût terriblement sec et fade. L’huile a alourdi le gâteau, mais le beurre fondu s’est avéré un succès. J’ai joué avec le montant, mais j’ai finalement été satisfait de 4 cuillères à soupe.
  6. Café fort ou Poudre d’espresso: Un peu de café fort approfondit la saveur du chocolat; le café est en fait un ingrédient commun dans de nombreux desserts au chocolat! Ce rouleau à gâteau n’a pas du tout le goût du café – croyez-moi, mon mari qui déteste le café l’aurait remarqué. Et il y en a si peu que je ne me soucierais pas de servir aux enfants.
  7. Farine tout usage: Mon plus gros mal de tête! J’ai joué avec tant de quantités différentes de farine, ainsi qu’en testant de la farine à gâteau. La farine à gâteau était trop légère, 2/3 tasse de farine tout usage était trop, 1/3 tasse était trop peu, donc 1/2 tasse c’est!
  8. Poudre de cacao sans sucre: Comme il n’agit pas comme un acide dans cette recette, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao hollandaise ou de la poudre de cacao naturelle.

Ingrédients dans des bols

Comment faire un rouleau de gâteau au chocolat

Vous pouvez regarder chaque étape dans le didacticiel vidéo ci-dessus. Vous avez besoin de quelques bols, d’un tamis / tamis et d’un batteur à main ou sur socle équipé d’un fouet.

  1. Fouetter les blancs d’oeufs et le sucre blanc en pics fermes: Fouetter les blancs d’œufs et le sucre en pics fermes prend au moins 5 minutes, alors ne vous découragez pas si vous pensez que cela prend trop de temps. Continuez à battre!
  2. Battez les jaunes d’oeufs, la cassonade et la vanille ensemble: Battre ces ingrédients humides ensemble jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, ce qui représente généralement environ 2 minutes complètes.
  3. Tamiser les ingrédients secs: L’une des étapes les plus importantes de cette recette consiste à tamiser les ingrédients secs ensemble. Prenez un grand tamis. Si vous faites cuire souvent, cela vous sera utile!
  4. Ajouter des ingrédients humides: Versez le mélange de jaune d’oeuf sur les ingrédients secs tamisés, puis ajoutez le beurre fondu et le café. Battez-les tous ensemble.
  5. Incorporer les blancs d’oeufs: À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs d’oeufs. Faites-le lentement et doucement car vous ne voulez pas dégonfler la pâte.
  6. Cuire: Étalez la pâte dans le moule, puis faites scintiller la poêle sur le comptoir pour lisser la pâte. Cuire au four environ 10 minutes seulement. Ceci est un gâteau très mince!
  7. Inversez le gâteau chaud: Pas le temps de se rafraîchir! Retournez immédiatement le gâteau chaud sur du papier sulfurisé ou un torchon mince et propre saupoudré de poudre de cacao.
  8. Cool en forme enroulée: Rouler doucement le gâteau avec le parchemin / serviette. Laissez-le refroidir sous la forme enroulée. Quand il est temps de l’enrouler avec la garniture à la crème fouettée, il est déjà « familier » avec la forme enroulée. (Et ne résistera pas ou ne craquera pas!)
  9. Assembler: Ajouter la crème fouettée, rouler et garnir de ganache.

Meilleur moule à utiliser: Moule demi-feuille de 12 × 17 pouces. Un moule plus grand donne un gâteau beaucoup plus mince, tandis qu’un moule plus petit crée un gâteau trop épais. Les deux tailles seraient difficiles et presque impossibles à déployer, alors assurez-vous d’utiliser la bonne taille. (Notez que mon rouleau de citrouille nécessite une casserole plus petite et est plus épais.)

Pâte à gâteau éponge au chocolat

Pâte à gâteau roulée au chocolat suisse

Comment assembler un gâteau au rouleau suisse

Le gâteau refroidit sous la forme enroulée. Il peut refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur. Je refroidis généralement les petits pains au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures. Une fois complètement refroidi, déroulez le gâteau au chocolat et remplissez de crème fouettée maison. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients: crème épaisse, sucre et extrait de vanille. Comme la ganache au chocolat est assez foncée, j’utilise un peu plus de sucre et d’extrait de vanille que ma recette de crème fouettée habituelle. Vous pouvez utiliser du sucre à glacer ou du sucre granulé dans la crème fouettée – voir ma note de recette. Vous pouvez même ajouter de la crème de guimauve achetée en magasin («duvet») pour une saveur de guimauve.

La crème fouettée est volumineuse et douce avec une saveur délicieusement douce de vanille – un contraste agréable et léger avec le gâteau au chocolat profond!

Roulez le gâteau (sans parchemin cette fois), puis mettez-le de côté pendant que vous préparez la ganache au chocolat.

Garniture à la crème fouettée pour gâteau au chocolat suisse au rouleau

Rouleau à gâteau au chocolat fourré de crème fouettée

Et pour la mini taille: Si vous faites la mini-taille, coupez le gâteau en 4 morceaux égaux. Roulez chacun, puis coupez-le en deux pour obtenir 8 mini-rouleaux à gâteau.

Couper des petits gâteaux suisses au chocolat

Verser la ganache au chocolat sur des mini-gâteaux suisses au chocolat

Garniture de ganache au chocolat

La seule chose plus facile que la crème fouettée maison est la ganache au chocolat maison. Combinez simplement la crème chaude avec du chocolat finement haché, puis mélangez les deux jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse. J’aime ajouter une cuillère à café de sirop de maïs pour une finition brillante supplémentaire, mais c’est totalement facultatif.

J’ai deux conseils pour réussir la ganache au chocolat:

  • Utilisez du vrai chocolat tel que les barres de cuisson Baker’s ou Ghirardelli que vous trouverez dans l’allée de cuisson. Évitez les pépites de chocolat.
  • Hacher le chocolat en morceaux super fins. Plus les morceaux sont petits, plus la ganache se rassemble rapidement et plus elle a un goût doux.

Drapez le tout sur le rouleau de gâteau au chocolat. Refroidissez le rouleau de gâteau pour que la ganache au chocolat prenne, ce qui rend le tranchage un peu plus net. (Bien qu’il y ait encore beaucoup de moments où vous lécher le doigt!)

Gâteau roulé au chocolat suisse fourré de crème fouettée

Gâteau au chocolat suisse sur plaque blanche

Mangez votre cœur !!

Plus de recettes de gâteaux au chocolat


Description

Riche et totalement irrésistible, ce rouleau à gâteau au chocolat est destiné aux amateurs de chocolat du monde entier. Suivez cette recette étape par étape soigneusement expliquée et le didacticiel vidéo ci-dessus pour réussir.


Ingrédients

  • 4 grand des œufs, séparé
  • 1/3 tasse (65g) sucre en poudre
  • 1/3 tasse (65g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) café fort infusé * ou * 1 cuillère à café poudre d’espresso
  • 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, fondu
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1/2 tasse (62g) farine tout usage
  • 3 cuillère à soupes naturel non sucré poudre de cacao, plus 2 cuillères à soupe (10g) pour rouler *
  • 1 cuillère à café levure
  • 1/4 cuillère à café sel

Crème fouettée à la vanille

  • 1 tasse (240 ml) froid crème épaisse ou crème fouettée épaisse
  • 3 cuillère à soupes (38g) sucre en poudre ou sucre à confiserie
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • optionnel: 2 cuillères à soupe de crème de guimauve («Fluff»)

Garniture au chocolat

  • 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
  • une 4 onces barre (113g) chocolat mi-sucré, haché finement
  • en option pour une brillance brillante: 1 cuillère à café sirop de maïs léger

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez un moule de 12 x 17 pouces avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre, de sorte que le papier parchemin colle. Ensuite, recouvrez-le de papier parchemin pour que le gâteau se détache en toute transparence. Vaporisez ou graissez également le papier parchemin. Nous voulons une surface extrêmement antiadhésive pour ce rouleau à gâteau!
  2. Faites le gâteau: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les blancs d’oeufs et le sucre granulé dans un bol moyen à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu’à formation de pics fermes. Mettre de côté. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, environ 2 minutes.
  3. Tamisez la farine, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, la levure chimique et le sel ensemble dans un grand bol. Versez le mélange de beurre fondu, de café et de jaune d’oeuf sur les ingrédients secs. Battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, incorporer délicatement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Évitez de trop mélanger et de dégonfler ces blancs! La pâte sera très légère.
  4. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé. Ce sera une couche très mince. Shimmy la casserole sur le comptoir pour lisser le haut. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le haut du gâteau remonte doucement lorsqu’il est touché avec votre doigt. NE PAS trop cuire!
  5. Roulez le gâteau: Au fur et à mesure que le gâteau cuit, placez un morceau de papier parchemin (plus grand que le gâteau) ou un torchon mince à plat sur le comptoir. Saupoudrer d’une légère couche de cacao en poudre. Une fois le gâteau sorti du four, retournez-le immédiatement sur le parchemin / serviette. Décollez le papier parchemin qui était au fond du gâteau pendant la cuisson. En commençant par l’extrémité étroite, roulez lentement et doucement le gâteau avec le parchemin / serviette. Le gâteau sera chaud. Laissez le gâteau refroidir complètement enroulé dans le parchemin / serviette. Placer au réfrigérateur pour accélérer, environ 2-3 heures.
  6. Retirer le rouleau à gâteau du réfrigérateur et laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour se réchauffer pendant que vous préparez la crème fouettée.
  7. Préparez la crème fouettée: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens à raides, environ 2-3 minutes. Incorporer ensuite la crème de guimauve, le cas échéant.
  8. Dérouler lentement et doucement le gâteau. Étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour du gâteau. Enrouler doucement le gâteau, sans le parchemin / serviette cette fois. Placer sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie (pour attraper la ganache supplémentaire). Réservez sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.
  9. Faire la garniture de ganache: Placer le chocolat et le sirop de maïs hachés, le cas échéant, dans un bol moyen. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat, puis laissez reposer 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu.
  10. Versez la ganache sur tout le gâteau. N’hésitez pas à recouvrir toute ganache égouttée et à recouvrir le gâteau. Réfrigérer pendant au moins 30 à 60 minutes avant de trancher et de servir.
  11. Couvrir les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Remarques

  1. Prenez des précautions et des instructions de congélation: Vous pouvez préparer le gâteau à l’étape 5 et réfrigérer le gâteau enroulé au réfrigérateur jusqu’à 1 jour avant de passer à l’étape 6. Le rouleau de gâteau préparé, avec la garniture, se congèle bien jusqu’à 2 à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de garnir de ganache et de servir. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je ne recommande pas la congélation avec la garniture à la ganache.
  2. Mini rouleaux de gâteau au chocolat: Suivez la recette exactement comme écrite. Après avoir étalé la crème fouettée sur le gâteau à l’étape 8, coupez le gâteau en 4 rectangles (environ 6 pouces X 8,5 pouces) comme indiqué sur la photo ci-dessus. En commençant par l’extrémité étroite, roulez chaque mini-rouleau. Couper en deux pour faire 8 mini rouleaux à gâteau. Continuez avec la recette. Garnir de vermicelles si désiré.
  3. Café infusé ou poudre d’espresso: Un peu de café approfondit la saveur du chocolat dans les desserts. Ce rouleau à gâteau n’a pas du tout le goût du café. Vous pouvez utiliser du café infusé liquide ou de la poudre d’espresso. J’ai testé avec les deux et j’étais satisfait des deux.
  4. Sucre dans la crème fouettée: Certains boulangers ne jurent que par le sucre granulé dans la crème fouettée; d’autres ne jurent que par le sucre des confiseurs. Si vous ne travaillez qu’avec quelques cuillères à soupe de sucre, cela ne fait pas vraiment de différence. Utilisez l’un ou l’autre.
  5. Crème de guimauve en option: Pour un peu de saveur de guimauve, battez la crème de guimauve dans la crème fouettée. Ceci est totalement facultatif. Les testeurs de goût n’ont pas vraiment remarqué de différence!

Mots clés: petit pain, crème fouettée, ganache

Afficher plus

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer