Il est important de construire les saveurs de ce rôti de boeuf à la mijoteuse d’inspiration marocaine: nous utilisons un liquide de braisage aux tomates enrichi d’une purée de menthe citronnée et de ras-el-hanout, un mélange d’épices marocain. Il est servi avec un couscous israélien acidulé, tacheté de cerises séchées, agrémenté d’une touche de zeste de citron et de persil frais.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Une purée parfumée et citronnée est ajoutée au liquide de braisage une fois la viande dorée.
- Une combinaison d’herbes et d’épices fraîches et séchées augmente la saveur.
- Le couscous est enrichi de tarte, de cerises séchées, de zeste de citron et de persil pour un accompagnement savoureux.
Remarque: Ras-el-hanout, un mélange d’épices marocain, peut être fabriqué à partir de zéro en suivant cette recette, ou acheté dans la plupart des épiceries avec une bonne section d’épices (les grandes entreprises d’épices grand public comme McCormick le font).
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- Pour le rôti en pot:
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Rôti de mandrin de bœuf désossé de 3 livres
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de bœuf faible en sodium
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout (voir note)
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 citron entier, percé plusieurs fois avec une fourchette
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Pour le couscous:
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
- 2 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 1/2 tasse de cerises aigres séchées, hachées
- 1 tasse de couscous israélien
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat finement hachées et de tiges tendres
- 1 cuillère à café de zeste de citron
instructions
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1.
Pour le rôti en pot: Ajustez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 325 ° F.
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2.
Faire chauffer l’huile dans un four hollandais à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume presque. Assaisonner le rôti de sel et de poivre et de viande brune d’un côté, environ 4 minutes au total. Retournez le rôti, éparpillez l’oignon, la carotte et le céleri tout autour et continuez à cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le rôti soit doré du deuxième côté, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et les tomates, en grattant les maisonnettes dorées du bas du four hollandais et porter à ébullition.
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3.
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron, le ras-el-hanout, le paprika, la menthe, l’ail, 1 1/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Racler le mélange ras-el-hanout dans le four hollandais et remuer pour combiner. Ajouter le citron entier, le thym et les feuilles de laurier. Couvrir, transférer au four et cuire jusqu’à ce que le rôti soit tendre à la fourchette, environ 2 1/2 heures au total, en retirant le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
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4.
Pendant ce temps, pour le couscous: Mélanger le bouillon de poulet, l’ail et les cerises dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le couscous, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et cuire jusqu’à tendreté, environ 8 minutes. Égoutter le bouillon supplémentaire si nécessaire et jeter l’ail. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire. Ajouter le persil et le zeste de citron. Remuer pour combiner et couvrir pour garder au chaud.
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5.
Jeter les feuilles de laurier, les brins de thym et le citron entier du rôti en pot et écrémer la graisse de la surface. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire. Servir la viande et les légumes avec du couscous et une cuillère de sauce sur le dessus.
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