CuisineEspagnole

Recettes de Poitrines de Poulet Farcies aux Figues et Manchego avec Sauce Poêle au Porto

Une confiture de figues facile à cuisiner rejoint le fromage manchego aux noix comme garniture pour des poitrines de poulet simples mais élégantes. Fini dans une sauce au porto avec de l’ail, une touche de moutarde granuleuse et de crème épaisse, les résultats sont luxueux. Découvrez toute notre série de recettes de poulet farci pour plus d’inspiration!

Pourquoi cette recette fonctionne:

  • Battre les moitiés de poitrine de poulet et les couper en une forme rectangulaire uniforme facilite le rembourrage et le roulage.
  • La ficelle de cuisine fonctionne mieux que les cure-dents pour maintenir ces rouleaux ensemble.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:Environ 8 heures

Ingrédients

  • Pour la confiture de figues:
  • 1 livre de figues mûres, lavées, tiges jetées, chair finement hachée
  • 1/4 tasse de jus frais de 2 à 3 citrons
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour le poulet:
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 6 onces de fromage manchego râpé
  • Pour la sauce:
  • 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée (environ 1 cuillère à café)
  • 1/3 tasse de port fauve
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse de crème épaisse

instructions

  1. 1.

    Pour la confiture de figues: Mélanger les figues, le jus et le zeste de citron, le sucre, le miel, le vinaigre et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Augmenter le feu à moyen, porter à ébullition roulante, puis réduire à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la confiture soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère plutôt que de simplement égoutter, de 25 à 30 minutes. Assaisonnez avec une petite pincée de sel. Retirer du feu. Transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que presque lisse. Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à prise, au moins 6 heures. La confiture se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.

  2. 2.

    Pour le poulet: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez en deux les poitrines de poulet: coupez le long de chaque poitrine et, parallèlement à la planche à découper, continuez à trancher jusqu’à presque tout le long (mais pas complètement), de sorte que chaque poitrine s’ouvre comme un livre. .

  3. 3.

    Placer chaque moitié de poitrine de poulet en papillon sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir d’une autre feuille de pellicule plastique et, à l’aide d’un livre de viande, piler chaque poitrine à une épaisseur de 1/4 de pouce. Retirez le plastique et coupez chaque poitrine de poulet pour former un rectangle uniforme. Étalez 1 cuillère à soupe de confiture de figues sur chaque poitrine de poulet, en laissant une bordure de 1/4 de pouce sur les bords. Saupoudrez chaque poitrine de 1 1/2 onces de fromage. Rouler chaque poitrine dans le sens de la longueur et fixer à intervalles de 3/4 de pouce avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner le poulet de sel et de poivre.

  4. 4.

    Pour la sauce: Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile scintille, ajoutez le poulet et faites cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, et la température interne enregistre 155 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans une assiette et une tente avec du papier d’aluminium.

  5. 5.

    Baisser le feu à moyen et ajouter l’ail dans la même poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le porto et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter 3 minutes puis incorporer le bouillon, la moutarde et la crème. Assaisonner de sel et de poivre et faire bouillir jusqu’à épaississement léger, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  6. 6.

    Retirer la ficelle de cuisine du poulet et remettre dans la poêle. Déposer à la cuillère le mélange de sauce pour enrober. Servir immédiatement en servant une sauce supplémentaire sur le côté.

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