Recette végétarienne de Maqluba (riz en couches avec des tomates, des aubergines et du chou-fleur)
Cette version de maqluba est un produit phare: un grand gâteau salé doré rempli à craquer de légumes tendres et couronné de rondelles de tomates cédantes.
Adapté de Jérusalem, par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- 1 2/3 tasse de riz basmati, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 aubergines moyennes, coupées en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- Environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 chou-fleur moyen, divisé en fleurettes moyennes
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 3 tomates mûres moyennes, coupées en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail moyennes, pelées et coupées en deux
- Yaourt nature, pour servir (facultatif)
- Sauce piquante comme le sambal oelek, pour servir (facultatif)
- Coriandre fraîche hachée, pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Réglez les grilles du four en position médiane et préchauffez le four à 400 ° F. Couvrir le riz d’eau, incorporer 1 cuillère à café de sel et laisser tremper.
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2.
Mélanger le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre et les clous de girofle dans un petit bol. Dans un grand bol, mélanger les tranches d’aubergine avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1/3 du mélange d’épices, et saler et poivrer au goût. Disposer l’aubergine sur deux plaques à pâtisserie et rôtir, en tournant les tranches une fois, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée et tendre, environ 20 minutes.
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3.
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1/3 du mélange d’épices, et saler et poivrer au goût. Déposer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie et rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre, environ 20 minutes.
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4.
Assemblez le maqluba: tapisser le fond d’un four hollandais d’un cercle de papier parchemin, puis badigeonner le papier et les côtés de la casserole de beurre fondu. Assemblez les tranches de tomates en cercle, en couvrant le fond du pot et en chevauchant les tranches au fur et à mesure. Suivez avec l’aubergine. Disposer le chou-fleur sur l’aubergine. Bien égoutter le riz, puis étaler sur le chou-fleur. Incorporer le reste du mélange d’épices et 1 cuillère à café de sel dans le bouillon de légumes et verser sur le riz. Répartir les morceaux d’ail sur le dessus.
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5.
Placer la casserole sur feu vif et porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter 30 minutes. Après 30 minutes, retirer la casserole du feu, retirer le couvercle, draper un torchon propre sur le dessus de la casserole et replacer rapidement le couvercle, en laissant le plat réglé pendant 10 minutes. Inversez rapidement le plat de riz sur un grand plat rond; ne retirez pas le pot pendant 2-3 minutes. Retirer la casserole et le cercle de parchemin et servir la maqluba avec du yogourt nature, de la sauce piquante et de la coriandre fraîche hachée, si désiré.
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