Pour un plat aussi simple, la soupe à l’oignon française devrait être facile à préparer. Et pourtant, de nombreuses versions ont le goût d’une tasse de thé à l’oignon brûlé avec du fromage fondu faisant de son mieux pour couvrir les défauts. Cette recette développe une grande saveur avec une longue et lente caramélisation des oignons, puis les poinçons avec du vinaigre de cidre, de la ciboulette fraîche et un ingrédient surprise: la sauce de poisson.
Pourquoi ça marche
- Caraméliser lentement les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient riches en brun doré (mais pas assez foncés pour avoir un goût amer) donne les résultats les plus doux et les plus savoureux.
- Le bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin utilisé ici est généralement de meilleure qualité que le bouillon de boeuf acheté en magasin que de nombreuses recettes demandent.
- La sauce de poisson asiatique, le vinaigre de cidre et le xérès ajoutent de la profondeur et de la complexité au bouillon.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:2 heures
-
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé, plus plus pour les toasts
- 3 livres (1,4 kg) d’oignons jaunes ou mélangés, tranchés de 1/8 de pouce d’épaisseur (voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse (120 ml) de xérès sec (comme l’Amontillado)
- 2 pintes (1,8 L) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson asiatique (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de cidre
- 8 tranches de pain rustique de taille bol, grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- 1 gousse d’ail moyenne
- 1 livre (450g) de gruyère râpé
- Ciboulette fraîchement hachée, pour garnir
instructions
-
1.
Dans une grande casserole en acier inoxydable ou dans 2 grands poêles en acier inoxydable ou en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 8 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient très doux et d’une riche couleur brun doré, 1 à 2 heures. Si les jus d’oignons dorés au fond de la casserole menacent de brûler, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau, grattez les morceaux dorés et poursuivez la cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
2.
Ajouter le xérès et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. (Si vous utilisez 2 poêles, divisez le sherry entre eux, puis grattez les oignons et le liquide des deux poêles dans une casserole ou un four hollandais pour continuer.) Cuisez jusqu’à ce que l’odeur d’alcool ait presque disparu, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier; augmenter la chaleur à moyen-élevé; et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
-
3.
Ajouter la sauce de poisson, le cas échéant, et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Jeter les brins de thym et le laurier.
-
4.
Préchauffez le gril et réglez la grille du four en position supérieure. Beurrez les toasts et frottez avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Verser une petite quantité de bouillon dans le fond de 4 bols allant au four, puis garnir de la moitié des toasts. Saupoudrer de fromage râpé sur les toasts, puis déposer plus de soupe et d’oignons sur le dessus, en remplissant presque les bols. Placer les 4 toasts restants dans des bols, en poussant pour presque les submerger. Garnir du reste du fromage râpé et placer les bols sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits. Garnir de ciboulette et servir.
.
