Ce cheesecake cru est beaucoup plus léger et plus frais qu’un cheesecake laitier et la garniture de noix de cajou est un si bon support pour la couleur et la décoration. Même s’il a l’air magnifique dans son ensemble, nous en faisons parfois des individuels dans un moule à muffins en silicone.
Il fait un dessert léger fantastique, ou, avec un peu de décoration imaginative, il fait aussi un gâteau de fête subtil avec goût – avec un peu de planification nécessaire pour le temps de congélation. La poudre de framboise lyophilisée peut sembler un ingrédient futuriste, mais elle en vaut la peine dans votre garde-manger car elle a de nombreuses utilisations. Essayez de le mélanger à la farine d’avoine et de l’ajouter à vos smoothies.
Recette et photos de Super pains et friandises simples: une pâtisserie moderne pour une vie plus saine par Melissa Sharp © 2018, Avery Publishing. Réimprimé avec permission.
Fait du: 1 grand cheesecake ou 12 mini cheesecakes
Équipement: Moule à charnière de 8 pouces ou moule à muffins en silicone de 12 tasses, robot culinaire et mélangeur haute vitesse
Pour la base
- 1 1⁄4 tasse de noix de cajou non salées
- Généreux 1 tasse de dattes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de poudre de maca
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le remplissage
- Maigre 2 tasses de noix de cajou non salées, trempées pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit
- Jus de 1 citron
- 1⁄2 tasse d’huile de coco, fondue
- 1 3⁄4 tasse de lait de coco entier
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de poudre de framboise lyophilisée
- Framboises fraîches, pour garnir
Graisser un moule à charnière de 8 pouces ou un moule à muffins en silicone de 12 tasses avec une huile neutre comme l’huile de tournesol. N’utilisez pas d’huile de noix de coco car celle-ci gèlera solide et n’aura pas d’effet lubrifiant.
Pour faire la base, mélanger les noix de cajou dans un robot culinaire à la texture du sable grossier. Ajouter les dattes, l’huile et la maca et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange se forme en une masse lisse. Verser le mélange dans le moule à charnière ou répartir uniformément dans les moules à muffins et bien presser. Placez au congélateur pendant que vous faites la garniture.
Pour faire le remplissage, égouttez les noix de cajou et rincez à l’eau courante. Mettez-les dans un mélangeur à grande vitesse avec tous les autres ingrédients de garniture, à l’exception de la poudre de framboise. Blitz bien à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Versez le mélange directement dans le moule à charnière ou les moules à muffins, à mi-hauteur du côté – vous devriez avoir environ la moitié du mélange de noix de cajou. Remettez le moule au congélateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la poudre de framboise au mélange laissé dans le mélangeur et mélangez à nouveau, jusqu’à ce que la framboise soit répartie uniformément.
Après 20 minutes, sortez le plateau du congélateur et versez le mélange de framboises et de noix de cajou sur la vanille, jusqu’en haut de la casserole ou des tasses. Remettez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
Sortez le moule du congélateur 20 minutes avant de les servir et garnissez de framboises fraîches.
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