Choux à la crème

Les choux à la crème légers et aérés, remplis de crème pâtissière épaisse, de crème fouettée moelleuse ou de crème légère veloutée (crème pâtissière allégée à la crème fouettée), sont un dessert classique. Composés de seulement deux éléments polyvalents – la pâte à choux et la garniture de votre choix – ils sont également faciles à préparer.

Nous avons développé une recette facile pour la pâte à choux qui élimine presque toutes les conjectures de la technique traditionnelle, produisant des choux dorés et croustillants à l’extérieur et creux à l’intérieur. Les choux peuvent être préparés avec de l’eau ou du lait ou une combinaison des deux, et bien que l’une ou l’autre option fonctionne pour ces choux à la crème, nous préférons l’eau. Le lait produit des bouffées qui brunissent plus rapidement, grâce aux protéines et aux sucres du lait, ce qui peut être particulièrement utile lors de la cuisson de petits choux à choux qui doivent brunir suffisamment en moins de temps. Mais pour les bouffées plus grosses comme celles-ci, l’eau permet un temps de cuisson plus long sans risque de brunissement excessif, garantissant que les bouffées cuisent aéré et creux avec un extérieur doré croquant.

Parce que cette recette est sucrée, nous vous recommandons également d’ajouter le sucre facultatif répertorié dans notre recette de choux classique, pour produire un feuilleté légèrement plus sucré qui se marie bien avec la garniture du dessert.

Lors de la tuyauterie des choux, visez une base de deux pouces de large par bouffée (vous pouvez dessiner des cercles sur votre parchemin si cela aide; voir les instructions pour cela dans la note ci-dessous). Une fois qu’ils sont tous pipés, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre. Cela augmente le développement de la couleur, réduit le risque de fissures et de fissures et donne du croquant et de la douceur aux bouffées cuites au four.

Comment remplir les bouffées de crème

Il y a deux façons de remplir les choux à la crème: une option «piped-in» et une option «sandwich».

Nous préférons généralement la technique de la tuyauterie pour sa plus grande facilité et sa cohérence. Il s’agit de faire un petit trou au fond de chaque feuilleté puis de mettre de la crème pâtissière à l’intérieur. Cette méthode répartit uniformément la crème dans la bouffée et la maintient enfermée à l’intérieur, comme un beignet rempli de crème, ce qui la rend beaucoup moins salissante à manger. Comme écrit, nos recettes de choux et de crèmes pâtissières sont mises à l’échelle les unes aux autres de sorte qu’un lot de l’une de nos crèmes pâtissières (votre choix de vanille, chocolat ou citron) devrait suffire à remplir un lot de notre pâte à choux.

La version en sandwich donne une présentation plus dramatique, mais c’est aussi plus salissant à manger, étant donné la propension de la garniture à écraser les côtés lorsque vous mordez. Nous commençons par trancher soigneusement chaque bouffée en deux avec un couteau dentelé, puis en passant la garniture sur la moitié inférieure avant de fermer le « sandwich » avec la moitié supérieure de la bouffée.

Il convient de noter que le rendu en sandwich nécessite également deux fois plus de remplissage que la méthode avec piped pour être beau et plein. Pour obtenir le bon volume, vous pouvez utiliser un double lot de l’une des crèmes pâtissières, un grand lot de crème fouettée ou une seule recette de crème légère (un lot de crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée).

Vous pouvez déguster les choux à la crème tels quels ou les finir avec une pincée de sucre en poudre ou même un filet de sauce au chocolat. Quelle que soit l’option que vous choisissez, vous serez ravi des résultats: des choux à la crème décadents qui satisferont tous les gourmands.