Il y a des choses dans la vie qui en valent la peine. Ça vaut le coup. Vaut les calories. Ça vaut le coup. Certains les choses ne sont que — et c’est l’une d’entre elles.
Pommes de Terre Sarladaises est un plat canonique français à base de pommes de terre composé de seulement trois ingrédients: pommes de terre, ail et matières grasses. La graisse est généralement de la graisse de canard ou d’oie, mais comme il m’est difficile de les trouver en Amérique, en leur absence, j’ai utilisé du beurre clarifié, que j’achète comme ghee sur les marchés qui vendent des ingrédients indiens.
J’ai d’abord eu cette séance sur une terrasse de restaurant Place Dauphine à Paris au coucher du soleil. J’ai commandé du confit de canard, un favori personnel, et il est venu sur un lit de ces pommes de terre sarladaises, qui avaient été cuites dans la même graisse de canard que le confit. Si vous n’avez jamais cuisiné avec du gras de canard ou d’oie, commandez-en dès maintenant. Je sais que le beurre améliore tout, mais la graisse d’oie le rend encore meilleur que cela. Il croustille si joliment et a un goût si succulent. Mon dîner de confit de canard et de sarladaise a été l’un des moments les plus importants, les plus agréables et les plus engraissants de ma vie.
Cette recette est si simple. Prenez des pommes de terre Yukon Gold, la graisse de votre choix, de l’ail, de l’eau, du sel, du poivre et du persil, et un pot. Couper les pommes de terre en pièces, saisir la graisse, ajouter l’ail, saisir jusqu’à ce que tout dans le pot soit doré, ajouter un peu d’eau et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et encore croquantes. Garnir de persil, assaisonner et servir. Je soupire juste en rêvant.
- Rendement:4
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre clarifié, de graisse d’oie ou de graisse de canard
- 4 grosses pommes de terre Yukon Gold, coupées en disques de 1/2 pouce
- 8 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Poivre noir fraichement moulu
instructions
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1.
Ajouter le gras dans une poêle antiadhésive à fond épais de 12 pouces et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 6 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient d’un brun doré profond.
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2.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter 3/4 tasse d’eau et de sel aux pommes de terre. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, en ajoutant de l’eau supplémentaire si l’eau s’évapore avant la cuisson des pommes de terre. Cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter le persil, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir, remuer doucement pour combiner et servir immédiatement.
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