Ce ragoût d’été provençal classique comprend des aubergines, des courges d’été, des poivrons, des oignons, de l’ail et des tomates, ainsi que beaucoup d’huile d’olive. Si vous pouvez résister à tout manger pendant qu’il est encore chaud, cela s’améliore encore le lendemain, servi légèrement frais ou à température ambiante.
Pourquoi ça marche
- Couper les légumes en petits dés signifie que chaque bouchée offre une saveur profonde et bien arrondie.
- Une étape facultative de pré-salage de l’aubergine et de la courge d’été aide à éliminer l’excès d’eau de ces légumes, augmentant la douceur globale du plat.
- La cuisson des légumes séparément vous permet de contrôler parfaitement le niveau de cuisson de chacun; les faire mijoter ensemble fusionne brièvement leurs saveurs.
- Rendement:Donne environ 2 pintes
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 3 tasses de courge d’été en dés de 1/4 po, comme des courgettes et des courges jaunes (environ 4 petites ou 2 moyennes courges)
- 3 tasses d’aubergines italiennes en dés de 1/4 po (environ 1 aubergine moyenne)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse (12 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, divisée, et plus si nécessaire
- 3 tasses d’oignon jaune en dés de 1/4 po (environ 3 oignons moyens)
- 6 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à soupe)
- 3 tasses de poivron rouge et jaune en dés de 1/4 po (environ 4 gros poivrons)
- 2 tasses de tomates entières en conserve en purée, avec leur jus, à partir de 1 boîte de 28 onces (voir note)
- 1 bouquet garni (paquet d’herbes), à base d’herbes fraîches telles que le thym, le persil et le basilic, lié avec de la ficelle de boucher (voir note)
- Feuilles de persil frais hachées et tiges tendres, pour garnir (facultatif)
instructions
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1.
Placer la courge d’été dans une passoire en treillis métallique placée sur un bol; placer l’aubergine dans une deuxième passoire en treillis métallique et placer sur un deuxième bol. Mélanger les deux avec une quantité généreuse de sel casher et laisser égoutter au moins 15 minutes et jusqu’à 1 heure. Jeter tout liquide qui s’accumule dans les bols.
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2.
Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner de sel et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 6 minutes. Racler l’oignon et l’ail sur une plaque à pâtisserie à rebords et étaler en une couche uniforme pour refroidir pendant 3 minutes. Transférer l’oignon et l’ail dans une grande casserole.
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3.
Entre-temps, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de plus dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le poivron, assaisonner de sel et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 7 minutes. Gratter le poivron sur la plaque à pâtisserie à rebords en une couche uniforme pour refroidir pendant 3 minutes. Transférer le poivron dans une casserole avec l’oignon.
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4.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de plus dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter la courge d’été et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle ramollisse, environ 4 minutes. Gratter sur une plaque à pâtisserie à rebords en une couche uniforme pour refroidir pendant 3 minutes. Transférer dans une casserole avec l’oignon et le poivron.
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5.
Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’aubergine et cuire, en remuant, jusqu’à ramollissement, environ 4 minutes; ajouter plus d’huile d’olive au besoin si la poêle sèche pendant la cuisson des aubergines. Grattez l’aubergine dans une casserole avec d’autres légumes et remuez pour combiner.
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6.
Mettre le pot de légumes à feu moyen-élevé et incorporer la purée de tomates et le paquet d’herbes; chauffer jusqu’à ce que la ratatouille bouillonne doucement, puis baisser le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la purée de tomates enrobe les légumes dans une sauce épaisse, environ 15 minutes. Jeter le paquet d’herbes. Assaisonner avec du sel, incorporer le persil haché (si utilisé) et arroser d’une petite quantité d’huile d’olive extra vierge fraîche. Servir immédiatement ou réfrigérer et servir réchauffé, légèrement réfrigéré ou à température ambiante.
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