Avoir un lot de sauce teriyaki dans votre réfrigérateur en tout temps (cela dure pour toujours) vous permet de préparer un dîner comme ce bol de riz avec du saumon glacé teriyaki et de l’avocat dans le temps qu’il faut pour cuire à la vapeur une casserole de riz. Une fois que vous avez le riz, tout ce que vous avez à faire est de saisir le saumon, de couper un peu d’avocat et de concombre, de couper quelques échalotes et de sortir la sauce teriyaki restante du réfrigérateur.
Pourquoi ça marche
- Commencer le saumon à feu vif, puis réduire la chaleur, vous permet d’obtenir une peau croustillante tout en maintenant un centre humide et moyennement rare.
- Les légumes frais coupés en dés offrent des contrastes de texture et de saveur au glaçage sucré et salé du saumon.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes (plus le temps de cuire le riz et la sauce) - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 4 filets de saumon, environ 5 onces (140g) chacun
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou de canola
- 4 tasses de riz blanc ou brun cuit (environ 680 g de riz cuit)
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 concombre persan ou japonais, coupé en dés
- 6 à 8 oignons verts, tranchés finement
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce teriyaki maison ou achetée en magasin
- Furikake et / ou graines de sésame grillées, pour servir (voir note)
instructions
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1.
Presser les filets de saumon entre les serviettes en papier pour bien sécher les surfaces. Saler et poivrer de tous côtés. Chauffer l’huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les filets de saumon, peau vers le bas. Réduisez immédiatement la chaleur à moyen-bas. Cuire en appuyant doucement sur le dos des filets pour assurer un bon contact entre la peau et la poêle, jusqu’à ce que la peau soit nette et croustillante, environ 6 minutes. Si la peau présente une résistance lorsque vous tentez de la soulever avec une spatule, laissez-la continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle se soulève facilement.
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2.
Retourner le saumon et cuire sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 120 ° F pour les mi-rares ou 130 ° F pour les moyennes, environ 1 minute de plus. Transférer le saumon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
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3.
Répartir le riz uniformément dans 4 bols de service. Garnir d’avocat en dés, de concombre et d’oignons verts. Garnir chacun d’un filet de saumon et d’une sauce à la cuillère sur le dessus, en utilisant le dos d’une cuillère pour glacer uniformément chaque filet. Saupoudrer de furikake et / ou de graines de sésame. Sers immédiatement.
