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Recette facile de lentilles françaises à l’ail et aux herbes

Avec la bonne technique, ces lentilles simples et terreuses brillent avec des couches de saveur complexe. Le secret consiste à utiliser les bons aromates et herbes, puis à enrichir le tout avec du beurre et du vinaigre.

Pourquoi ça marche

  • L’ajout d’aromates et d’herbes boisées à la marmite de lentilles ajoute des couches subtiles de complexité végétale douce aux haricots.
  • Le salage de l’eau de lentille aide les lentilles à cuire uniformément et à conserver leur forme, tout en les assaisonnant tout au long.
  • Finir les lentilles avec du beurre et du vinaigre de vin ajoute à la fois une richesse luxueuse et un punch éclatant.

  • Rendement:4 à 6 personnes en accompagnement
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:45 minutes

Ingrédients

  • Pour les lentilles:
  • 1 tasse (7 onces / 200g) de lentilles Le Puy françaises, ramassées pour les pierres
  • 1 carotte moyenne, parée et pelée
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en deux à travers la racine
  • 1 côte de céleri
  • 2 gousses d’ail moyennes
  • 2 ou 3 brins de romarin, de thym ou de sauge (ou une combinaison)
  • Sel casher
  • Pour finir:
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 livre (225 g) de combinaison très finement coupée d’échalote, de carotte, de céleri et de navet (à partir d’environ 3/4 livre / 340 g de légumes au total)
  • Vinaigre de vin rouge, au goût
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Petite poignée de feuilles de persil plat haché et de tiges tendres

instructions

  1. 1.

    Pour les lentilles: Dans une grande casserole, mélanger les lentilles avec la carotte, l’oignon et le céleri. Attachez les gousses d’ail et les herbes dans un sachet de gaze et ajoutez-les à la casserole. Couvrir les lentilles avec au moins 2 pouces d’eau, assaisonner généreusement de sel (l’eau doit avoir le goût aussi salé que vous le souhaitez) et mettre à feu moyen.

  2. 2.

    Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire à ébullition jusqu’à ce que les lentilles soient juste assez tendres pour que vous puissiez les frotter contre le toit de votre bouche avec votre langue, environ 25 minutes (commencez à vérifier environ 15 minutes, puis continuer à vérifier jusqu’à ce que les lentilles soient parfaitement cuites).

  3. 3.

    Ajoutez une poignée de glaçons ou une généreuse éclaboussure d’eau froide dans le pot à grains pour abaisser la température de l’eau et arrêter la cuisson. Les lentilles peuvent être réfrigérées dans leur liquide de cuisson à ce stade jusqu’à 2 jours avant de poursuivre la recette. Jeter la carotte, l’oignon, le céleri et le sachet d’herbes avant de continuer.

  4. 4.

    Pour finir: Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les légumes finement coupés en dés et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, environ 2 minutes. Ajouter les lentilles égouttées avec juste assez de leur liquide de cuisson (environ 1/4 tasse) pour humidifier légèrement. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien chauffées et que suffisamment de liquide se soit évaporé pour que les lentilles soient enrobées d’un glaçage crémeux.

  5. 5.

    Ajouter le vinaigre 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que les lentilles aient une saveur lumineuse agréable (elle devrait avoir le goût d’une saveur légèrement contrastée, mais pas fortement acide).

  6. 6.

    Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le persil et servir chaud.

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