Avec la bonne technique, ces lentilles simples et terreuses brillent avec des couches de saveur complexe. Le secret consiste à utiliser les bons aromates et herbes, puis à enrichir le tout avec du beurre et du vinaigre.
Pourquoi ça marche
- L’ajout d’aromates et d’herbes boisées à la marmite de lentilles ajoute des couches subtiles de complexité végétale douce aux haricots.
- Le salage de l’eau de lentille aide les lentilles à cuire uniformément et à conserver leur forme, tout en les assaisonnant tout au long.
- Finir les lentilles avec du beurre et du vinaigre de vin ajoute à la fois une richesse luxueuse et un punch éclatant.
- Rendement:4 à 6 personnes en accompagnement
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour les lentilles:
- 1 tasse (7 onces / 200g) de lentilles Le Puy françaises, ramassées pour les pierres
- 1 carotte moyenne, parée et pelée
- 1 oignon jaune moyen, coupé en deux à travers la racine
- 1 côte de céleri
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 ou 3 brins de romarin, de thym ou de sauge (ou une combinaison)
- Sel casher
- Pour finir:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 livre (225 g) de combinaison très finement coupée d’échalote, de carotte, de céleri et de navet (à partir d’environ 3/4 livre / 340 g de légumes au total)
- Vinaigre de vin rouge, au goût
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Petite poignée de feuilles de persil plat haché et de tiges tendres
instructions
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1.
Pour les lentilles: Dans une grande casserole, mélanger les lentilles avec la carotte, l’oignon et le céleri. Attachez les gousses d’ail et les herbes dans un sachet de gaze et ajoutez-les à la casserole. Couvrir les lentilles avec au moins 2 pouces d’eau, assaisonner généreusement de sel (l’eau doit avoir le goût aussi salé que vous le souhaitez) et mettre à feu moyen.
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2.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire à ébullition jusqu’à ce que les lentilles soient juste assez tendres pour que vous puissiez les frotter contre le toit de votre bouche avec votre langue, environ 25 minutes (commencez à vérifier environ 15 minutes, puis continuer à vérifier jusqu’à ce que les lentilles soient parfaitement cuites).
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3.
Ajoutez une poignée de glaçons ou une généreuse éclaboussure d’eau froide dans le pot à grains pour abaisser la température de l’eau et arrêter la cuisson. Les lentilles peuvent être réfrigérées dans leur liquide de cuisson à ce stade jusqu’à 2 jours avant de poursuivre la recette. Jeter la carotte, l’oignon, le céleri et le sachet d’herbes avant de continuer.
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4.
Pour finir: Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les légumes finement coupés en dés et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, environ 2 minutes. Ajouter les lentilles égouttées avec juste assez de leur liquide de cuisson (environ 1/4 tasse) pour humidifier légèrement. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien chauffées et que suffisamment de liquide se soit évaporé pour que les lentilles soient enrobées d’un glaçage crémeux.
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5.
Ajouter le vinaigre 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que les lentilles aient une saveur lumineuse agréable (elle devrait avoir le goût d’une saveur légèrement contrastée, mais pas fortement acide).
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6.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le persil et servir chaud.
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