Super populaire dans les restaurants et à la maison, oyakodon (Bol de riz au poulet et aux œufs japonais) est un peu comme la pizza du Japon – si la pizza était le genre de réconfort réconfortant pour l’âme, facile à préparer à la maison, avec un minimum d’ingrédients, en environ 20 minutes. Avec la chaleur intense que nous ressentons sur la péninsule et mon programme tout aussi intense ces derniers temps, ce genre de bol de riz simple et rapide a été un énorme gain de temps pour moi dans la cuisine.
Pourquoi ça marche
- Le bouillon est aromatisé avec un mélange équilibré de sauce soja et de sucre, pour un profil sucré et salé.
- Ajouter les oignons avant le poulet et utiliser une forte proportion de bouillon vous permet de le faire mijoter pour une meilleure saveur.
- Réserver des jaunes d’oeufs supplémentaires et les rajouter dans le bol (ou les bols) à la fin donne au plat une richesse supplémentaire.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) de dashi fait maison, ou l’équivalent à Hondashi (voir note)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya, et plus encore au goût
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de saké sec
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre, plus plus au goût
- 1 gros oignon, effiloché (environ 6 onces; 170g)
- 340 g (12 onces) de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées finement (voir note)
- 3 oignons verts finement tranchés, divisés
- 2 tiges mitsuba (facultatif; voir note)
- 3 à 4 gros œufs (voir note)
- Servir:
- 2 tasses de riz blanc cuit
- Togarashi (voir note)
instructions
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1.
Mélanger le dashi, la sauce soya, le saké et le sucre dans une petite casserole et laisser mijoter à feu vif. Réglez la chaleur pour maintenir une forte ébullition. Incorporer l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit à moitié tendre, environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en remuant et en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon ait diminué d’environ la moitié, de 5 à 7 minutes pour les cuisses de poulet ou de 3 à 4 minutes pour la poitrine de poulet. Incorporer la moitié des oignons verts et tout le mitsuba (si utilisé), puis assaisonner le bouillon au goût avec plus de sauce de soja ou de sucre comme vous le souhaitez. La sauce doit avoir une saveur sucrée et salée équilibrée.
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2.
Réduisez la chaleur à ébullition nue. Battre légèrement les œufs avec des baguettes dans un bol moyen. Versez les œufs dans le pot en un mince filet régulier (voir note), en tenant vos baguettes sur le bord du bol pour aider à répartir les œufs uniformément (voir la vidéo ci-dessus). Couvrir et cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée, environ 1 minute pour les œufs qui coulent ou 3 minutes pour les mi-fermes.
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3.
Servir: Transférer le riz chaud dans un seul grand bol ou 2 bols individuels. Garnir du mélange d’oeufs et de poulet, en versant tout excès de bouillon de la casserole sur le riz. Ajouter un jaune d’oeuf supplémentaire au centre de chaque bol, si désiré (voir note). Garnir avec la moitié restante des oignons verts tranchés et du togarashi. Sers immédiatement.
