Onsen tamago, un œuf doucement cuit dans un bouillon de soja savoureux, est un produit de petit-déjeuner populaire au Japon. Traditionnellement, il est fabriqué en faisant cuire les œufs dans l’eau chaude du spa géothermique, mais il est tout aussi facile de le faire à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un pot et un thermomètre numérique. Voici comment procéder.
Pourquoi ça marche
- La cuisson des œufs à une température inférieure à l’ébullition soigneusement contrôlée produit les œufs les plus soyeux et les plus pâtissiers, avec des blancs tendres et des jaunes chauds et coulants.
- Un mélange de soja, de mirin et de sucre est mélangé avec dashi pour créer un bouillon profondément savoureux en un rien de temps.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour les œufs:
- 4 gros œufs
- Pour le bouillon (facultatif; voir la remarque sur la substitution du dashi instantané):
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de mirin
- 2 cuillères à café (8g) de sucre
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
- 180 ml (3/4 tasse) de dashi fait maison ou instantané
- Oignons verts finement tranchés, pour garnir
instructions
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1.
Pour les œufs, si vous utilisez un circulateur à immersion: En suivant les instructions du fabricant, préchauffez le bain-marie à 167 ° F (75 ° C). Lorsque l’eau est prête, ajoutez les œufs en coquille et laissez cuire 13 minutes. Transférer dans un bain de glace pour se détendre. Les œufs peuvent être réfrigérés, en coquille, jusqu’à 2 jours.
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2.
Pour les œufs, si vous utilisez une casserole et un thermomètre numérique à lecture instantanée: Remplissez une grande casserole d’eau et portez à 167 ° F (75 ° C). Ajouter les œufs en coquille et cuire 13 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température. Alternativement, transférez de l’eau chaude dans une glacière, ajoutez des œufs et faites cuire pendant 13 minutes, en utilisant de l’eau bouillante ou froide supplémentaire pour ajuster la chaleur afin de maintenir 167 & degF. Une petite fluctuation d’un degré ou deux vers le haut ou vers le bas est acceptable; faites de votre mieux pour maintenir la température tout le temps. Transférer les œufs dans un bain de glace pour les refroidir. Les œufs peuvent être réfrigérés, en coquille, jusqu’à 2 jours.
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3.
Pour le bouillon Soy-Dashi (facultatif): Pendant la cuisson des œufs, amener le mirin à ébullition à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Ajouter la sauce soya, bien mélanger et porter à ébullition. Enlève ça kaeshi mélanger de la chaleur et transférer au réfrigérateur pour refroidir.
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4.
Au moment de servir, mélanger 1/4 tasse de mélange de kaeshi (soja-mirin) avec 3/4 tasse de dashi. Tout kaeshi et dashi supplémentaire peut être réservé pour une autre utilisation. (Mélangés ensemble, comme dans cette recette, ils font un excellent bouillon à trempette froide pour les nouilles soba ou udon réfrigérées.)
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5.
Travailler avec un à la fois, casser soigneusement les œufs et retirer suffisamment la coquille pour faire glisser l’œuf dans un petit bol à mélanger. À l’aide d’une cuillère et / ou d’une serviette en papier propre, séparez soigneusement l’œuf à la coque des blancs en vrac. Glissez chaque œuf dans un petit bol de service, versez le bouillon autour et décorez d’échalotes. Servir.
