Les ramen faits maison méritent les meilleures garnitures, comme ces œufs à la coque parfaitement marinés dans une sauce à base de soja sucrée et salée. Divisés en deux et reposant sur les nouilles, ils sont un accompagnement incroyable pour enrichir et aromatiser les ramen. Si vous avez un reste de bouillon de porc chashu, il peut être utilisé pour faire mariner les œufs à la place des autres ingrédients.
Pourquoi ça marche
- La cuisson à ébullition, à environ 190 ° F, empêche les blancs d’oeufs de devenir caoutchouteux et durs.
- Les serviettes en papier gardent les œufs complètement engloutis par la marinade.
- Une fenêtre de 4 à 12 heures est parfaite pour des œufs intensément parfumés mais tendres.
- Rendement:fait 6 œufs
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:Au moins 4 heures pour mariner
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Ingrédients
- 1 tasse d’eau (environ 8 onces; 225g)
- 1 tasse de saké (environ 8 onces; 225g)
- 1/2 tasse de sauce soja (environ 4 onces; 115g)
- 1/2 tasse de mirin (environ 4 onces; 115g)
- 1/2 tasse de sucre (environ 3 1/2 onces; 100g)
- 6 gros œufs
instructions
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1.
Mélanger l’eau, le saké, le soja, le mirin et le sucre dans un bol moyen et fouetter jusqu’à dissolution du sucre, ou utiliser une quantité égale de bouillon de chashu à la place. Mettre de côté.
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2.
Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole moyenne à feu vif. Percer l’extrémité grasse de chaque œuf avec une punaise pour faire un petit trou (cela les empêche de se fissurer et élimine la bulle d’air à la fin). Abaissez soigneusement les œufs dans l’eau avec une araignée en treillis métallique ou une cuillère à fentes. Réduisez la chaleur pour maintenir une ébullition nue (environ 190 ° F). Cuire exactement 6 minutes. Égoutter l’eau chaude et éplucher soigneusement les œufs sous l’eau courante froide (les blancs seront assez délicats).
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3.
Transférer les œufs dans un bol qui leur convient à peine. Versez la marinade sur le dessus jusqu’à ce que les œufs soient couverts ou flottent. Placez une double couche de serviettes en papier sur le dessus et appuyez jusqu’à ce que complètement saturé de liquide pour aider à garder les œufs immergés et à mariner uniformément. Réfrigérer et laisser mariner au moins quatre heures et jusqu’à 12. Jeter la marinade après 12 heures. Conservez les œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer dans la soupe aux ramen pour servir.
