L’autocuiseur permet de préparer rapidement du poulet tendre et une sauce intensément aromatisée – il suffit d’ajouter les ingrédients et de l’allumer, sans saisir ni précuire d’aucune sorte. Après cela, assembler et cuire ces délicieuses enchiladas de poulet au Chili rouge est un jeu d’enfant.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le poulet et les légumes libèrent beaucoup de liquide lorsqu’ils cuisent dans l’autocuiseur, créant une salsa riche et savoureuse avec un minimum d’effort.
- La sauce de soja ajoute de la salinité et une profondeur umami à la salsa.
- Mélanger le fromage avec la sauce lors de l’application sur le dessus du plat de cuisson le garde humide et gluant lorsqu’il fond.
Un autocuiseur transforme ce plat long en un repas facile.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour le poulet et la sauce:
- 2 piments ancho séchés entiers
- 2 livres de cuisses de poulet avec os et avec peau
- 1 piment Serrano ou piment jalapeño, tranché grossièrement
- 1 livre de tomates roma, hachées grossièrement (environ 4)
- 1 oignon moyen, tranché
- 4 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 2 piments chipotle en conserve entiers emballés dans adobo, plus 2 cuillères à soupe de sauce de la boîte
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café d’origan séché, de préférence mexicain
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges
- Assembler:
- 1/4 tasse d’huile de canola
- 12 tortillas de maïs frais
- 3 onces de fromage Jack ou cheddar râpé
- 1 once de fromage cotija émietté
instructions
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1.
Pour le poulet et la sauce: Coupez le dessus des piments et jetez les graines (voir ici pour des instructions plus détaillées). Placer sur une plaque allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient souples et parfumés, environ 15 secondes. Coupez les piments en fines lanières à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé.
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2.
Mélanger les piments, le poulet, le Serrano ou le jalapeño, les tomates, l’oignon, l’ail, les piments chipotle et la sauce adobo, le laurier, l’origan, le cumin, la coriandre et le bouillon de poulet dans une cocotte minute, assaisonner avec du sel et du poivre et remuer grossièrement jusqu’à ce que les ingrédients soient distribué équitablement. Sceller l’autocuiseur et cuire à haute pression pendant 15 minutes. Relâcher la pression en utilisant la méthode de libération rapide. À l’aide de pinces, transférer le poulet dans un bol et réserver pour refroidir.
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3.
Jeter la feuille de laurier. Transférer les ingrédients restants de l’autocuiseur dans le pot d’un mélangeur. Ajouter la sauce soja et le jus de citron vert. Mélanger, en commençant à faible vitesse et en augmentant lentement à élevé jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Assaisonner au goût avec du sel et incorporer 3 cuillères à soupe de coriandre. Transférer dans un bol.
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4.
Lorsque le poulet est suffisamment frais pour être manipulé, jetez la peau et les os. Déchiquetez grossièrement la viande de poulet avec vos doigts ou deux fourchettes. Incorporer 1/4 tasse de sauce et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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5.
Assembler: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 400 ° F. Faire chauffer l’huile de canola dans une poêle moyenne en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu’à miroitement. Travailler une à la fois, placer une tortilla dans l’huile, faire frire pendant 5 secondes, tourner et faire frire le deuxième côté pendant 5 secondes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter, puis dans une deuxième assiette propre. Empilez les tortillas pendant que vous travaillez et couvrez avec un torchon propre ou une serviette en papier lorsque vous avez terminé pour garder les tortillas au chaud.
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6.
Tremper les tortillas dans la sauce une à la fois, en laissant l’excédent s’égoutter et les empiler au fur et à mesure. Verser une tasse de sauce sur la base d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Placer 2 à 3 cuillères à soupe de poulet en remplissant une ligne le long du centre d’une tortilla. Rouler la tortilla comme un cigare et transférer dans le plat de cuisson, couture vers le bas. Répétez avec les tortillas restantes et la garniture.
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7.
Verser plus de sauce sur le dessus des tortillas, puis étendre le cheddar ou le fromage Jack en deux rangées égales au centre des tortillas. Verser quelques cuillères à soupe de sauce sur le fromage. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium, transférer au four et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium, saupoudrer de la moitié de fromage cotija et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit chaud, 5 à 10 minutes de plus.
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8.
Retirer le plat de cuisson du four, saupoudrer du reste de fromage cotija et de coriandre hachée, et servir immédiatement, en passant toute salsa supplémentaire à table.
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