CuisineLatino Américaine

Recette de Chacarero Chileno (Steak chilien et sandwichs aux haricots)

Sur papier, le chacarero chileno sandwich semble … bizarre. Boeuf grillé, tomate en tranches et haricots verts cuits. Mais quand c’est fait correctement, travaux. Prouvez-le vous-même en essayant cette recette.

Pourquoi ça marche

  • Enrober le bœuf dans une mayonnaise aromatisée le rend tendre et juteux, même à feu vif sur le gril.
  • La cuisson des haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis en fait un meilleur sandwich plus intégré.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:45 minutes

Ingrédients

  • Sel casher
  • 1/2 livre (225g) de haricots verts, coupés en biais pointus en longues lanières minces
  • 1 tasse en pot mariné peperoncini ou poivrons de banane marinés, avec leur liquide, poivrons coupés en rondelles
  • 1 1/2 livres (680g) de bifteck de jupe, de steak de suspension ou de viande de lambeau (voir note)
  • 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 rouleaux robustes, tels que telera ou rouleaux de ciabatta
  • Tomate fraîche tranchée

instructions

  1. 1.

    Apportez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à tendreté (ils devraient être légèrement plus mous qu’al dente), environ 4 minutes. Égoutter les haricots et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Transférer dans un bol moyen. Ajouter les peperoncini et leur liquide et mélanger pour combiner. Réserver à température ambiante.

  2. 2.

    Travailler avec une seule pièce à la fois, placer un morceau de steak entre 2 feuilles de pellicule plastique ou à l’intérieur d’un sac à fermeture à glissière robuste et battre doucement avec le fond d’une poêle jusqu’à ce que la viande ait moins de 1/4 pouce d’épaisseur. Coupez chaque steak en longueurs qui surplombent légèrement la longueur de votre pain. Réserver la viande sur un grand plateau.

  3. 3.

    Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement de poivre noir. Transférer la moitié du mélange dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu’à utilisation.

  4. 4.

    Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les morceaux de steak des deux côtés avec le reste du mélange de mayonnaise. Assaisonner généreusement de sel.

  5. 5.

    Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.

  6. 6.

    Travailler en lots si nécessaire, placer la viande directement sur le côté chaud du gril et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elle soit bien carbonisée sur le premier côté, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé du deuxième côté, environ 2 minutes de plus. Transférer le steak dans une assiette propre à la fin de la cuisson. Lorsque le steak est cuit, faites griller les petits pains, côté coupé vers le bas, sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement carbonisés.

  7. 7.

    Pour assembler les sandwichs: Faire mousser les petits pains supérieurs et inférieurs avec le reste du mélange de mayonnaise. Superposer la viande, les tomates et le mélange de haricots / poivrons sur les petits pains inférieurs, puis fermer fermement avec les petits pains supérieurs. Couper les sandwichs en deux en biais (rappelez-vous: les triangles ont meilleur goût!) Et servir.

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