Recette de Chacarero Chileno (Steak chilien et sandwichs aux haricots)
Sur papier, le chacarero chileno sandwich semble … bizarre. Boeuf grillé, tomate en tranches et haricots verts cuits. Mais quand c’est fait correctement, travaux. Prouvez-le vous-même en essayant cette recette.
Pourquoi ça marche
- Enrober le bœuf dans une mayonnaise aromatisée le rend tendre et juteux, même à feu vif sur le gril.
- La cuisson des haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis en fait un meilleur sandwich plus intégré.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Sel casher
- 1/2 livre (225g) de haricots verts, coupés en biais pointus en longues lanières minces
- 1 tasse en pot mariné peperoncini ou poivrons de banane marinés, avec leur liquide, poivrons coupés en rondelles
- 1 1/2 livres (680g) de bifteck de jupe, de steak de suspension ou de viande de lambeau (voir note)
- 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir fraichement moulu
- 4 rouleaux robustes, tels que telera ou rouleaux de ciabatta
- Tomate fraîche tranchée
instructions
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1.
Apportez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à tendreté (ils devraient être légèrement plus mous qu’al dente), environ 4 minutes. Égoutter les haricots et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Transférer dans un bol moyen. Ajouter les peperoncini et leur liquide et mélanger pour combiner. Réserver à température ambiante.
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2.
Travailler avec une seule pièce à la fois, placer un morceau de steak entre 2 feuilles de pellicule plastique ou à l’intérieur d’un sac à fermeture à glissière robuste et battre doucement avec le fond d’une poêle jusqu’à ce que la viande ait moins de 1/4 pouce d’épaisseur. Coupez chaque steak en longueurs qui surplombent légèrement la longueur de votre pain. Réserver la viande sur un grand plateau.
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3.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement de poivre noir. Transférer la moitié du mélange dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu’à utilisation.
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4.
Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les morceaux de steak des deux côtés avec le reste du mélange de mayonnaise. Assaisonner généreusement de sel.
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5.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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6.
Travailler en lots si nécessaire, placer la viande directement sur le côté chaud du gril et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elle soit bien carbonisée sur le premier côté, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé du deuxième côté, environ 2 minutes de plus. Transférer le steak dans une assiette propre à la fin de la cuisson. Lorsque le steak est cuit, faites griller les petits pains, côté coupé vers le bas, sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement carbonisés.
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7.
Pour assembler les sandwichs: Faire mousser les petits pains supérieurs et inférieurs avec le reste du mélange de mayonnaise. Superposer la viande, les tomates et le mélange de haricots / poivrons sur les petits pains inférieurs, puis fermer fermement avec les petits pains supérieurs. Couper les sandwichs en deux en biais (rappelez-vous: les triangles ont meilleur goût!) Et servir.
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