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Recette de trempette épicée aux carottes à la marocaine

La harissa épicée et piquante et les olives saumâtres équilibrent la douceur des carottes glacées en purée.

Remarque: Harissa est une épice tunisienne collée à base de piments piri-piri. Il peut être trouvé dans des canettes ou des bouteilles dans la plupart des grands supermarchés ou épiciers spécialisés.

  • Rendement:fait environ 1 litre de trempette, servant 12 à 16
  • Temps actif:
    10 minutes
  • Temps total:25 minutes

Ingrédients

  • 2 livres de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel casher
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 1 (1 pouce) de bouton de gingembre, râpé sur les trous moyens d’une râpe à boîte
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 1/4 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de persil frais ou de feuilles de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de harissa, ou plus au goût (voir note)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 recette de naan grillé ou de pain plat acheté en magasin chauffé sur le gril ou dans une poêle sèche

instructions

  1. 1.

    Placer les carottes dans une grande casserole et couvrir d’eau de 1/2 pouce. Ajouter le sucre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, que le liquide se soit évaporé, environ 15 minutes. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit de couleur caramel blond doré, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et ajouter immédiatement une demi-tasse d’eau. Transférer les carottes et le caramel dans le bol d’un robot culinaire.

  2. 2.

    Ajouter le cumin, la coriandre, l’ail, le gingembre, les câpres, les olives, le persil (ou la coriandre) et la harissa. Pulse jusqu’à ce que les carottes soient grossièrement hachées, 6 à 8 impulsions d’une seconde, en raclant les côtés du processeur si nécessaire. Avec le processeur en marche, arroser de la plupart d’huile d’olive, en économisant quelques cuillères à soupe pour la garniture. Assaisonner au goût avec plus de sel.

  3. 3.

    Transférer dans un bol de service, arroser de l’huile d’olive restante et servir avec une plaque plate chaude.

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