La harissa épicée et piquante et les olives saumâtres équilibrent la douceur des carottes glacées en purée.
Remarque: Harissa est une épice tunisienne collée à base de piments piri-piri. Il peut être trouvé dans des canettes ou des bouteilles dans la plupart des grands supermarchés ou épiciers spécialisés.
- Rendement:fait environ 1 litre de trempette, servant 12 à 16
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 2 livres de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel casher
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 1 (1 pouce) de bouton de gingembre, râpé sur les trous moyens d’une râpe à boîte
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1/4 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de persil frais ou de feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de harissa, ou plus au goût (voir note)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 recette de naan grillé ou de pain plat acheté en magasin chauffé sur le gril ou dans une poêle sèche
instructions
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1.
Placer les carottes dans une grande casserole et couvrir d’eau de 1/2 pouce. Ajouter le sucre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, que le liquide se soit évaporé, environ 15 minutes. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit de couleur caramel blond doré, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et ajouter immédiatement une demi-tasse d’eau. Transférer les carottes et le caramel dans le bol d’un robot culinaire.
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2.
Ajouter le cumin, la coriandre, l’ail, le gingembre, les câpres, les olives, le persil (ou la coriandre) et la harissa. Pulse jusqu’à ce que les carottes soient grossièrement hachées, 6 à 8 impulsions d’une seconde, en raclant les côtés du processeur si nécessaire. Avec le processeur en marche, arroser de la plupart d’huile d’olive, en économisant quelques cuillères à soupe pour la garniture. Assaisonner au goût avec plus de sel.
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3.
Transférer dans un bol de service, arroser de l’huile d’olive restante et servir avec une plaque plate chaude.
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