Tamago gohan (littéralement «riz aux œufs») – du riz mélangé à un œuf cru – est un aliment réconfortant japonais dans sa plus simple expression. Commencez avec un bol de riz chaud, puis cassez-y un œuf. Assaisonnez-le avec un peu de sauce soja, une pincée de sel et un mélange d’Aji-no-moto, une marque japonaise de MSG en poudre pure. (Comme la plupart des Japonais, je n’ai aucun problème à manger du MSG.) Fouettez-le avec une paire de baguettes jusqu’à ce que l’œuf devienne jaune pâle et mousseux et retienne le riz dans une suspension légère et mousseuse, quelque part entre une crème anglaise et un Meringue.
C’est l’une de mes recettes préférées de tous les temps, et quelque chose qui peut être fait en quelques minutes.
Pourquoi ça marche
- Le riz chaud aide à épaissir légèrement l’oeuf, donnant à l’ensemble du plat une texture plus légère et plus moelleuse.
- Battre soigneusement les œufs et le riz avec des baguettes introduit de l’air dans les blancs d’œufs, les rendant plus moelleux.
- Sauce de soja, MSG et furikake sont tous des ingrédients riches en umami qui donnent au plat une belle saveur savoureuse.
- Rendement:Pour 1 personne
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Temps actif:
3 minutes - Temps total:3 minutes
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Ingrédients
- 1 tasse de riz blanc chaud cuit (environ 12 onces de riz cuit; 340g)
- 1 œuf (plus 1 jaune d’oeuf en option)
- Sauce soja
- Sel casher
- Poudre MSG, comme Aji-no-moto ou Accent (facultatif)
- Mirin (facultatif)
- Hondashi (facultatif; voir note)
- Furikake (facultatif; voir note)
- Nori finement tranché ou déchiré (facultatif)
instructions
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1.
Placer le riz dans un bol et faire une indentation peu profonde au centre. Casser l’oeuf entier au centre. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sauce soja, une pincée de sel, une pincée de MSG, 1/2 cuillère à café de mirin (si utilisé) et une pincée de Hondashi (si utilisé). Remuer vigoureusement avec des baguettes pour incorporer l’oeuf; il devrait devenir jaune pâle, mousseux et de texture moelleuse. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Saupoudrez de furikake et de nori (si vous utilisez), faites une petite échancrure dans le haut et ajoutez l’autre jaune d’oeuf (si vous utilisez). Sers immédiatement.
