Ce tajine est un mélange de saveur marocaine et de réconfort du dimanche soir d’une grand-mère italienne. Grosses boules d’agneau haché tendre avec des échalotes, de la coriandre, de la menthe fraîche, des tomates, de l’ail, des carottes et du ras-el-hanout – un mélange d’épices rehaussé de cumin, de cannelle, de piments séchés et de pétales de rose, entre autres des choses. Le résultat est quelque chose de copieux et de réconfortant, mais peu familier et exotique.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:50 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse de chapelure fraîche
- 1/4 tasse de lait
- 1/2 œuf (battre un œuf entier et utiliser la moitié)
- 1 échalote hachée finement (environ 2 cuillères à soupe) et 4 échalotes tranchées (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, plus 10 feuilles, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus 1/4 tasse, hachée grossièrement
- 3 cuillères à café ras el hanout, divisées
- 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette ou de cayenne
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement concassé
- 1 livre d’agneau haché
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 1 carotte moyenne, pelée et tranchée finement en biais (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 boîte (28 onces) de tomates entières, égouttées
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium en conserve ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
instructions
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1.
Préchauffez le four à 350 ° F. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait jusqu’à ce que le lait soit absorbé dans le pain. Ajoutez l’œuf. Ajouter 1 échalote finement hachée, 1 cuillère à soupe de menthe hachée, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 1/2 cuillères à café ras el hanout, le piment d’Espelette et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter l’agneau et mélanger doucement jusqu’à homogénéité. Divisez le mélange en 8 boulettes de viande. Placer les boulettes de viande sur une assiette avec la farine et la poussière de tous les côtés. Réserver l’excédent de farine.
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2.
Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen à moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter les boulettes de viande farinées dans l’huile chaude et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Mettez les boulettes de viande de côté et baissez le feu. Ajouter les échalotes, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à tendreté, environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et la carotte et incorporer la poêle chaude jusqu’à ce que vous sentiez l’ail, environ 30 secondes. Ajouter la farine réservée et mélanger pour enrober les légumes dans la farine. Ajouter la pâte de tomate, les tomates égouttées, le bouillon de boeuf, les 1 1/2 cuillères à café de ras el hanout restantes et les raisins secs. Remuer pour combiner, briser les tomates entières. Porter le liquide à ébullition.
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3.
Remettre les boulettes de viande dans le ragoût et garnir du reste de menthe, de coriandre et d’huile d’olive. Placez un couvercle sur la casserole et faites cuire au four pendant 30 minutes. Après une demi-heure, placer la casserole à feu moyen et faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse, 2 à 5 minutes. Servir avec du couscous mélangé à de l’huile d’olive Meyer au citron ou simplement servir avec de la baguette.
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