Il y a quelques semaines, j’ai ramassé du katsu de porc pour le déjeuner, seulement pour retourner au bureau et trouver un espace vacant où aurait dû être cette sauce tonkatsu épaisse sucrée et salée. Alors que j’essayais de descendre le katsu plutôt sec et sans saveur, j’ai été obligé de creuser profondément dans les entrailles de mon bureau pour trouver ce qui devait être un paquet de ketchup McDonalds de deux ans – pour injecter certains sorte de saucisse dans mon porc frit. C’est à ce moment que j’ai juré de ne plus jamais me passer de ma sauce tonkatsu et j’ai décidé d’apprendre à la préparer.
Pour ce qui a le goût d’une sauce plutôt complexe, c’est très simple à assembler. Bien que mangé aux côtés des côtelettes panées et frites japonaises, les origines sont en fait britanniques, la sauce tonkatsu étant une variante plus douce et plus épaisse du Worcestershire.
Un mélange rapide de ketchup et de Worcestershire vous permet de faire la plupart du chemin. J’ai ajouté de la sauce de soja pour plus de sel, du sucre et du mirin pour plus de douceur, et de la moutarde et de la poudre d’ail pour ajouter de la complexité. Le résultat final était la sauce exacte qui me manquait ce triste jour où j’ai été forcé d’utiliser un produit inférieur pour accompagner mon katsu doré croustillant.
- Rendement:fait environ 1/2 tasse
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
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Ingrédients
- 1/3 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
instructions
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1.
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le Worcestershire, la sauce soya, le mirin, le sucre, la moutarde et la poudre d’ail. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois.
