La sauce ponzu est une sauce aux agrumes japonaise classique qui peut être utilisée sans ajout de sauce soja, mais elle est généralement servie avec du soja inclus. C’est une excellente trempette pour les nouilles froides, les salades, les boulettes, les viandes et les poissons grillés, les viandes ou les poissons tranchés froids ou tout autre type de plats.
Pourquoi ça marche
- Mirin doux, agrumes rafraîchissants, flocons de bonite fumés / salés et kombu unissent leurs forces pour une centrale savoureuse.
- Rendement:Donne environ 1 1/2 tasse
-
Temps actif:
5 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (1 once; 30 ml)
- 1/2 tasse de mirin (4 onces; 120 ml) (voir note)
- 1 (3- par 3 pouces) kombu (environ 1 once; 30g) (voir note)
- 1/2 once (15g) de katsuobushi rasé (voir note)
- 1/2 tasse de jus de yuzu, ou parties égales de jus de citron et de lime (4 onces; 120 ml) (voir note)
- 1/2 tasse de sauce soja légère (4 onces; 120 ml)
instructions
-
1.
Mélanger le vinaigre, le mirin et le kombu dans une petite casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et incorporer le katsuobushi. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer au tamis à mailles fines et jeter les solides (ou réserver pour faire un deuxième lot, en utilisant du katsuobushi supplémentaire dans le deuxième lot). Laissez le liquide refroidir complètement.
-
2.
Mélanger le mirin trempé, le jus d’agrumes et la sauce soya. Ponzu se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
