Remarque: Le salpicón est traditionnellement servi avec du riz blanc et de petits haricots rouges. Pour les recettes, voir gallopinto.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 2 livres de bœuf rondes, coupées en cubes de 1 1/2 pouce
- 1 gros poivron vert, évidé, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 gros oignon blanc ou jaune, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
- Sel casher
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 4 gousses d’ail moyennes, pelées et écrasées
- Eau froide
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif)
instructions
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1.
Placer le bœuf, 1/2 poivron, 1/2 oignon, 2 cuillères à café de sel, les grains de poivre et l’ail dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir les ingrédients de 2 pouces. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire immédiatement le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le boeuf soit cuit, environ 15 minutes.
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2.
Passer le boeuf dans l’évier, retirer et jeter les morceaux de poivron, les morceaux d’oignon, les grains de poivre et l’ail. Laisser refroidir 10 minutes.
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3.
Placer la moitié du boeuf, la moitié du poivron restant et la moitié de l’oignon restant dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. Transférer dans un grand bol à mélanger et répéter avec le boeuf, le poivron et l’oignon restants. Assaisonnez le citron vert sur le bœuf et mélangez. Assaisonner au goût avec du sel.
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4.
Le salpicón peut être servi immédiatement (voir la note pour les suggestions de service) ou grillé légèrement dans la poêle: faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et sec, environ 15 minutes. Servir.
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