Recette de salade vietnamienne au bœuf grillé de Nigel Slater

Adapté de Les journaux de cuisine.

L’idée d’une salade avec de la viande grillée, de la coriandre et de la menthe, habillée d’un mélange piquant de sauce de poisson, de piments, de sucre et de jus de citron vert, est quelque chose que j’ai découvert pour la première fois dans un restaurant thaïlandais où j’habite à Chicago. Connu comme larb Dans la cuisine thaïlandaise et laotienne avec des variations à travers l’Asie, cela ne ressemble à aucun style de salade que vous rencontriez dans la cuisine occidentale: d’une part, la vinaigrette n’a ni huile ni graisse. Feuilletant récemment l’un de mes livres de cuisine préférés de tous les temps, Nigel Slater Les journaux de cuisine, m’a conduit à cette interprétation.

Pourquoi j’ai choisi cette recette: Bien que j’aie déjà commandé ce type de salade dans les restaurants, je ne l’ai jamais essayé à la maison et j’avais hâte de jouer avec les proportions de Slater dans la vinaigrette: sauce de poisson pour un piquant savoureux, jus de citron vert pour égayer les choses, chili doux sauce pour piquant et sucre pour adoucir les bords. Cela n’a jamais été très logique pour moi de savoir comment la saveur de ce mélange peut avoir un goût si rond et équilibré (bien que ce soit vraiment assez génial, alors soyez averti). La liste des ingrédients, outre les feuilles de citron vert kaffir, qui peuvent être omises, n’était pas trop difficile à se procurer.

Ce qui a fonctionné: L’habillage a fonctionné, grand temps. J’ai également aimé l’utilisation par Slater du cresson poivré pour augmenter considérablement le composant végétal, tout en conservant la menthe parfumée et la coriandre pour l’authenticité.

Ce qui n’a pas fonctionné: La recette exigeait des biftecks ​​de surlonge, et j’étais heureux d’être allé à l’encontre de ce conseil en faveur d’un steak de suspension beaucoup plus gras; la vinaigrette est forte et acidulée à elle seule, et j’ai réalisé que la salade réussit lorsque la graisse du steak équilibre cela. Je suggère donc certainement une jupe, un cintre ou une partie de mandrin bien marbré. Il n’a pas besoin d’être cher, car il sera tranché finement contre le grain après la cuisson.

Ajustements suggérés: La recette demande du concombre et de la tomate, mais je ne pensais pas que cela en ajoutait beaucoup, donc les laisser de côté serait bien. Et gardez à l’esprit que la vinaigrette peut être bricolée un peu, il est donc préférable de modifier les proportions des ingrédients à votre goût.