Une juxtaposition enivrante de saveurs, y compris une vinaigrette épicée et salée au citron vert, un ananas doux, des noix de cajou et du canard légèrement fumé, en font une salade de premier ordre.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe de jus frais d’environ 2 limes
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 petits piments thaïlandais, hachés finement
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 3/4 tasse d’ananas en dés
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
- 1 gros magret de canard, environ 1 livre
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Type d’incendie: indirect à deux zones
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Pour faire la vinaigrette: Fouetter ensemble le jus de lime, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre et le piment dans un petit bol. Mettre de côté.
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2.
Placer les noix de cajou dans une petite poêle en fonte à feu moyen. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré, environ 4 minutes. Transférer un bol moyen. Ajouter l’oignon, l’ananas et la coriandre; mélanger pour combiner. Mettre de côté.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Marquez la peau de canard en diagonale tous les 1/2 pouces. Assaisonner généreusement la poitrine de sel et de poivre. Placer le magret de canard sur le côté chaud du gril, côté peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 5 à 7 minutes. Retourner et dorer de l’autre côté, environ 4 minutes. Déplacez le canard sur le côté froid du gril, couvrez et continuez à cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 130 degrés lorsqu’il est inséré au milieu de la poitrine. Retirer le canard du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes.
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4.
Trancher finement le canard, en coupant en deux les longues lanières en bouchées. Ajouter le canard dans un bol avec le mélange d’ananas. Verser sur la vinaigrette et mélanger pour combiner. Transférer dans des assiettes et servir immédiatement.
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