Curry japonais (ou kare, comme on l’appelle au Japon) est l’un des plats cuisinés et réconfortants les plus populaires au pays. La plupart des interprétations proviennent directement d’un emballage, mais en le faisant à partir de zéro à la maison, vous pouvez obtenir des saveurs d’épices meilleures, plus fraîches et plus audacieuses tout au long. Cette recette capture un curry japonais classique, complet avec des morceaux de poulet juteux, des nubbins tendres de carotte, des pois sucrés et des morceaux de pomme de terre soyeux, mais il est assaisonné avec un mélange d’épices maison bien meilleur que ce qui sort d’une boîte. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts, c’est la moitié du plaisir.
Pourquoi ça marche
- Un mélange d’épices fait maison offre des saveurs plus profondes et plus fraîches qui sont personnalisables selon vos goûts.
- Faire griller les épices avant de les moudre, puis les faire frire dans le roux, développe leurs saveurs et les infuse tout au long du plat.
- La pomme râpée ajoute un ton subtilement sucré au plat, équilibrant les saveurs épicées chaudes et fortes.
- Un bouillon à base de bouillon de poulet et de dashi est plus complexe, avec une saveur nettement japonaise.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
1 1/2 heures - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- Pour le mélange d’épices au curry:
- 2 cuillères à soupe (7 g) de graines de coriandre entières, grillées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées
- 1 cuillère à soupe (6 g) de graines de cumin entières, grillées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées
- 1 cuillère à soupe (6 g) de graines de fenugrec entières, grillées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées
- 2 1/2 cuillères à café (6g) de graines de cardamome, grillées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (voir note)
- 2 cuillères à café (5 g) de grains de poivre noir entiers, grillés dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés
- 1/2 cuillère à café (2g) de graines de fenouil, grillées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées
- 1 morceau de cannelle (2 pouces) (3g)
- 3 clous de girofle
- 1/2 gousse d’anis étoilé
- 1 ou 2 lanières (1g) de zeste d’orange déshydraté (facultatif; voir note)
- 2 cuillères à soupe (16g) de curcuma moulu
- 1/4 à 1/2 cuillère à café (1 à 2 g) de poudre de chili, selon l’intensité de votre poudre de chili et le goût épicé du curry
- 1 pincée de muscade fraîche râpée
- Pour le ragoût:
- 1 livre (450g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale, et plus si nécessaire
- 1 gros oignon jaune (1 livre; 450 g), coupé en dés
- 8 onces de carottes (225g; environ 3 moyennes), pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 1 pinte (950 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium acheté en magasin
- 1 pinte (950 ml) de dashi fait maison ou instantané (voir note)
- 1 livre (450 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- La moitié d’une pomme (6 onces), pelée, épépinée et finement râpée, hachée ou en purée
- 1/2 tasse de beurre non salé (4 onces; 110g)
- 1/2 tasse de farine tout usage (2 onces; 55g)
- 1 morceau de gingembre frais pelé, râpé finement
- 3 cuillères à soupe (25 g) de mélange d’épices au curry
- 1 tasse de petits pois surgelés (5,5 onces; 160g), si désiré
- Riz chaud à grains courts, pour servir
- Gingembre mariné et / ou rakkyo (oignon vert mariné), pour servir
instructions
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1.
Pour le mélange d’épices au curry: Dans un moulin à épices, mélanger la coriandre, le cumin, le fenugrec, la cardamome, les grains de poivre noir, le fenouil, la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et le zeste d’orange (si utilisé) et broyer en une poudre fine. Vider dans un petit bol et mélanger avec le curcuma, la poudre de chili et la muscade, puis réserver.
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2.
Pour le ragoût: Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le poulet et cuire, en tournant, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 6 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
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3.
Ajouter l’oignon au four hollandais, baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes. Ajouter les carottes et cuire 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le dashi et laisser mijoter à feu vif; réduire la chaleur pour maintenir un mijotage.
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4.
Coupez le poulet en bouchées et remettez-le dans la casserole, avec tout jus accumulé. Ajouter les pommes de terre et la pomme et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les carottes puissent facilement être percées avec une fourchette, environ 15 minutes.
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5.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Incorporer la farine et cuire en remuant jusqu’à ce que le roux soit brun caramel profond, environ 20 minutes. Incorporer le gingembre et 3 cuillères à soupe (25 g) de mélange d’épices au cari et cuire 1 minute.
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6.
Racler le roux dans le ragoût, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer les pois, le cas échéant, et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
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7.
Servir le curry avec du riz cuit et du gingembre mariné et / ou du rakkyo.
