La pâte de miso est riche en glutamates et ajoutera une épine dorsale savoureuse profonde à un plat sans le submerger. Nous utilisons une touche de pâte de miso dans notre risotto à la courge et notre risotto aux champignons. Dans ces recettes, le miso est un exhausteur de goût. Dans cette recette, le miso est la star.
Pourquoi ça marche
- L’autocuiseur rend le risotto facile, avec un temps de cuisson de cinq minutes et pratiquement aucune agitation requise.
- La pâte de miso ajoute une tonne de saveur au plat tout en le gardant 100% végétalien.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 2 tasses de riz à risotto, comme Arborio ou Vialone Nano
- 3/4 tasse de saké sec
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1/4 tasse de pâte de miso blanche ou jaune
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1/2 cuillère à café de jus frais de 1 citron
- Sel casher
- Ciboulette ou oignons verts hachés, pour servir
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte-minute à feu moyen-élevé, en remuant et en remuant la poêle jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais non dorés, environ 2 minutes.
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2.
Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé d’huile et grillé mais non doré, 3 à 4 minutes. (Les grains de riz devraient commencer à ressembler à de minuscules glaçons: translucides sur les bords et nuageux au centre.)
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3.
Ajouter le saké et cuire en remuant jusqu’à ce que l’odeur d’alcool brut se soit évaporée et que le vin se soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes. Incorporer la sauce soja et la pâte de miso.
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4.
Ajouter le bouillon et gratter les grains de riz ou les échalotes ou l’ail des côtés de l’autocuiseur afin qu’ils soient complètement immergés. Fermer l’autocuiseur et porter à basse pression (10 psi sur la plupart des unités). Cuire à basse pression pendant 5 minutes, puis dépressuriser l’autocuiseur, soit en utilisant la soupape de décharge de vapeur (si elle en a une), soit en la faisant fonctionner à l’eau froide (si ce n’est pas le cas; ne pas faire fonctionner l’autocuiseur électrique sous l’eau courante).
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5.
Ouvrir l’autocuiseur, ajouter le jus de citron et mélanger pour combiner le riz et le liquide de cuisson; il devrait commencer à former une consistance crémeuse. Si le risotto est trop soupe, cuire encore quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’il commence à épaissir davantage; cela devrait ressembler à une sauce onctueuse et crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel (si nécessaire), incorporer la ciboulette ou les oignons verts et servir immédiatement.
