Réinventez le sens de «pommes de terre au four chargées» avec cette version de style nacho, qui comprend de la crème sure, des haricots frits, des assaisonnements, du pico de gallo, de l’avocat et une sauce au fromage crémeuse facile, tout en utilisant la technique ultime de pommes de terre au four de Daniel Gritzer.
Pourquoi ça marche
- Un four modéré produit un intérieur crémeux et moelleux de pommes de terre.
- Huiler la peau la rend croustillante et savoureuse, non épaisse et coriace.
- Ramasser la chair et l’écraser avec du beurre, puis remplir la peau, garantit que chaque bouchée est délicieuse.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure à 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 4 pommes de terre (12 onces; 340 g), de préférence des rousses
- Canola, huile végétale ou huile d’olive, pour frotter
- 1/3 tasse de crème sure (80 ml), plus plus pour la garniture, si désiré
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- 1 tasse de haricots frits
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 1/2 tasse de sauce au fromage
- 1 tasse de pico de gallo
- 1/2 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté, chair écorchée et coupée en cubes
instructions
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1.
Si vous utilisez uniquement le four (voir remarque): Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). À l’aide d’une fourchette ou d’un couteau d’office, percez les pommes de terre à plusieurs endroits. Frottez chaque pomme de terre avec une légère couche d’huile. Disposer sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie, ou directement sur une grille de four, et cuire jusqu’à ce qu’une fourchette puisse être facilement insérée au centre de chaque pomme de terre, environ 1 heure. Si vous placez des pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier d’aluminium sur la grille ci-dessous pour récupérer les gouttes d’huile.
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2.
Si vous utilisez le four à micro-ondes et le four (voir remarque): Préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C). À l’aide d’une fourchette ou d’un couteau d’office, percez les pommes de terre à plusieurs endroits. Chauffer les pommes de terre au micro-ondes pendant 5 minutes. Frottez chaque pomme de terre avec une légère couche d’huile. Disposer sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie, ou directement sur une grille de four, et cuire jusqu’à ce qu’une fourchette puisse être facilement insérée au centre de chaque pomme de terre, environ 20 minutes. Si vous placez des pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier d’aluminium sur la grille ci-dessous pour récupérer les gouttes d’huile.
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3.
Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes. Trancher chaque morceau ouvert dans le sens de la longueur et évider soigneusement la chair dans un bol. Écraser la chair de pomme de terre avec la crème sure, le cumin et la poudre de chili. Incorporer délicatement les haricots frits jusqu’à homogénéité.
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4.
Remettez la purée de pommes de terre dans la peau. (Vous pouvez remplir chaque peau, en faisant 4 pommes de terre plus petites, ou utiliser toute la purée de pommes de terre pour remplir seulement la moitié des peaux, en faisant 2 pommes de terre farcies.) À l’aide de vos mains, remodelez chaque pomme de terre farcie en une forme de pomme de terre au four classique. Verser sur la sauce au fromage, puis garnir de pico de gallo, d’avocat et de crème sure, au choix. Sers immédiatement.
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