Meat Lite: Lamb Falafel Burgers Recipe
Note de l’éditeur: Les écrivains culinaires de Philadelphie Joy Manning et Tara Mataraza Desmond passent chaque semaine avec Meat Lite, qui célèbre la viande avec modération. Meat Lite a été inspiré par leur livre, Presque sans viande.
Ce week-end, au milieu de siroter une bière fraîche et de fantasmer sur un hamburger d’agneau, mon copain, chef et auteur, Robin Asbell, a tweeté sur les hamburgers de falafels cuits au four qu’elle préparait. Juste comme ça, le burger d’agneau dans les yeux de mon esprit est devenu la recette Meat Lite de cette semaine.
Le Falafel, bien sûr, est un chouchou végétarien pour sa richesse en protéines, sa saveur et sa texture. Farci dans un pita, l’extérieur croustillant et l’intérieur crémeux infusé d’épices en font un sandwich qui rivalise avec le hoagie le plus lourd. En l’état, le falafel est un favori. Mais une touche d’agneau marbré à travers le mélange ajoute une nouvelle dimension. De plus, l’agneau est populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, ce qui en fait un partenaire naturel pour ces autres ingrédients indigènes.
Les recettes de Falafel demandent souvent de la farine ou de la chapelure comme liant. Au lieu de cela, j’ai substitué blé boulgour cuit (un clin d’œil au livre de Robin, Le nouveau livre de cuisine sur les grains entiers pour plus de saveur, de texture et de fibres.
Si vous cuisinez pour une entreprise mixte, divisez le mélange pour exclure la viande de certains d’entre eux avant de tapoter en galettes.
- Rendement:fait quatre hamburgers de 7 onces, mais vous pouvez créer de plus petits hamburgers de taille de curseur pour les mini poches pita, ou sur du pain plat coupé en rondelles
Ingrédients
- 3/4 tasse d’eau
- 1/3 tasse de blé boulgour
- 1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou 1 boîte de 15 onces)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 tasse de coriandre légèrement tassée
- 1 grosse gousse d’ail, hachée et pressée en pâte
- 1 œuf, battu
- 1 oignon vert entier, haché
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces d’agneau haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pita ou pain plat
- 1/2 gros concombre, tranché mince
- 1/3 tasse de feta émiettée
- 1 tasse de légumes verts mélangés
instructions
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1.
Préchauffez le four à 375 ° F. Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le boulgour, couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 2 minutes supplémentaires. Transférer dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir légèrement.
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2.
Mettez les pois chiches, le cumin, la coriandre, la coriandre, la pâte d’ail, l’oeuf, l’oignon vert, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le boulgour refroidi. Pulse le mélange environ 25 à 30 fois, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Versez le mélange dans le grand bol à mélanger.
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3.
Émietter l’agneau haché sur le mélange de pois chiches. À l’aide de vos mains ou d’une spatule en caoutchouc, mélangez doucement l’agneau avec le mélange. Former quatre galettes de 7 onces, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
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4.
Enrober une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile et mettre à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les galettes (faites-le par lots si votre casserole n’est pas assez grande pour tenir tout à la fois) et faites cuire pendant 3 minutes. Retourner et cuire 3 minutes de plus. Transférer au four et cuire environ 5 à 7 minutes.
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5.
Farcir le pain pita et garnir de concombre et de feta. Mélanger les verts mélangés avec l’huile d’olive restante et ajouter aux hamburgers. Sinon, servez les hamburgers face ouverte sur du pain plat chaud avec les fixations empilées sur le dessus.
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