Pour ce plat d’accompagnement simple d’inspiration française, les pommes de terre nouvelles sont doucement cuites sur la cuisinière dans du beurre de noisette jusqu’à tendreté, puis saupoudrées de sel de mer et de ciboulette et servies avec de la crème fraîche acidulée. C’est ce qui se passerait si une pomme de terre au four américaine étudiait à l’étranger à Paris pendant un semestre.
Pourquoi ça marche
- Les pommes de terre d’un petit calibre cuisent uniformément et rapidement.
- Le fait de reposer les pommes de terre dans la casserole garantit qu’elles sont cuites tout au long.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 bâton de beurre non salé (4 onces; 113g), coupé en morceaux de 1/2 pouce (voir note)
- 1 livre (450g) de petites pommes de terre nouvelles, rincées (voir note)
- Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 4 brins de thym ou de romarin frais (facultatif)
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- Ciboulette en tranches, pour servir
- Crème fraîche, pour servir
instructions
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1.
Dans une casserole ou une casserole moyenne (3 pintes), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter des pommes de terre, une pincée de sel saine et du poivre au goût. Cuire, casserole tourbillonnante et remuer fréquemment avec une spatule résistante à la chaleur pendant que le beurre siffle et éclate. Assurez-vous que les pommes de terre restent en une seule couche uniforme dans la casserole pendant la cuisson. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu’à ce que le beurre commence à mousser rapidement et vire au jaune d’or, de 5 à 8 minutes.
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2.
Réduisez le feu à moyen-doux; ajouter des herbes et de l’ail (si utilisé). Continuez à remuer et à retourner les pommes de terre de temps en temps pour favoriser un brunissement uniforme. À ce stade, le beurre doit être doré. Réglez la chaleur pour que le beurre mijote dans une bulle très douce et mousse lorsque vous le remuez. (Selon la puissance de votre brûleur, vous devrez peut-être réduire la chaleur de moyenne à basse.) Continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres (piquez une pomme de terre avec un couteau à éplucher ou un testeur de gâteau pour tester la cuisson) et un doré profond. brun, environ 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer les pommes de terre pendant 5 minutes dans la casserole.
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3.
Mélanger les pommes de terre pour les enrober de beurre brun. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer dans un bol de service; réserver le beurre brun. Arrosez autant de beurre brun que vous le souhaitez sur les pommes de terre et saupoudrez de ciboulette (si vous le souhaitez) et de sel marin au goût. Servir immédiatement avec de la crème fraîche en trempette.
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