Magret de canard juteux et croustillant sur un lit de sauce cerise acidulée au vinaigre balsamique et au miel. Quoi de plus délicieux ou impressionnant? Je recommanderais ceci pour le repas parfait de la Saint-Valentin à la maison.
Les petits légumes verts légèrement mélangés à l’huile d’olive et au jus de citron ou aux pommes de terre en purée super crémeuses seraient les accompagnements parfaits.
- Rendement:sert 2
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 poitrines de canard de 5 à 6 onces
- Gros sel de mer, comme Maldon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 petite échalote, coupée en petits dés
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 7 onces de cerises Bing, dénoyautées, tige et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 10 rebondissements sur le moulin à poivre noir
- 1 cuillère à café de miel, de préférence de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé très froid
instructions
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1.
Sortez le canard du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 400 ° F. Marquez la graisse sur le dessus du canard de façon hachurée, soigneusement pour ne marquer que la graisse et non la chair en dessous. Assaisonnez le canard de tous les côtés avec du sel.
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2.
Préchauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Placer le canard, peau vers le bas, dans la poêle chaude et laisser reposer 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la graisse soit fondue.
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3.
Retirez la poêle du feu et retournez les magrets de canard pour que le fond des poitrines soit recouvert de graisse de canard fondue. Versez l’excès de graisse dans un récipient résistant à la chaleur et conservez-le pour faire frire les pommes de terre.
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4.
Mettez le canard, peau vers le haut dans sa sauteuse d’origine, au four et laissez cuire 10 minutes. La température interne sera d’environ 135 ° F. Laisser reposer les poitrines de canard sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de les trancher.
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5.
Pour faire la sauce aux cerises, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter l’huile d’olive et les échalotes. Faire sauter 1 minute, juste pour ramollir les échalotes. Ajouter le vin, le bouillon et les cerises. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le vinaigre balsamique, le sel au goût et le poivre. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 20 minutes.
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6.
Retirer une combinaison de 1/4 tasse de liquide et de cerises et réduire en purée dans un mini robot culinaire. Remettre le mélange en purée dans la poêle avec le reste de la sauce et incorporer le miel et le beurre froid.
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7.
Trancher le canard. Versez la sauce sur une assiette de service et disposez les tranches de canard dessus. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre pour la garniture.
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