La cuisson des poireaux sur le gril peut prendre très longtemps, mais en les faisant d’abord bouillir, nous avons pu réduire le temps de cuisson à moins de 10 minutes. Une fois ramollies et légèrement carbonisées, elles font un bel accord avec la sauce espagnole romesco, faite d’amandes et de tomates et poivrons rôtis.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Ramollir les poireaux dans de l’eau bouillante avant de les griller réduit le temps de cuisson.
- La cuisson des poireaux sur le feu direct leur confère un léger caractère avec une saveur grillée distincte.
- La sauce Romesco légèrement sucrée et crémeuse est un excellent complément aux poireaux doux et oignons.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- Sel casher
- 4 gros poireaux, sommets vert foncé jetés, poireaux fendus en deux et soigneusement lavés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 recette de sauce romesco
- Type d’incendie: Direct
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Préparez un grand bol d’eau glacée et portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, de 3 à 5 minutes. Transférer les poireaux dans de l’eau glacée et laisser reposer jusqu’à refroidissement. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et sécher.
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2.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la grille de charbon de bois. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonner légèrement les poireaux d’huile et griller à feu direct jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Retourner et continuer à griller jusqu’à ce que le deuxième côté brunisse, environ 3 à 5 minutes de plus. Transférer les poireaux dans un plat, assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement avec la sauce Romesco.
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