Ces serpentins sucrés sont inspirés de la pâtisserie marocaine traditionnelle M’hanncha, ou gâteau de serpent, dans lequel la pâte phyllo est farcie d’un mélange de noix épicé. Ici, les amandes occupent une place centrale.
adapté de Un monde de gâteau
- Rendement:fait 3 bobines, servant 6
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 50 minutes
Ingrédients
- Pour le remplissage
- 1 1/2 tasse d’amandes crues
- 1/2 tasse de sucre à glacer
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de cardamome
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- Pour l’assemblage
- 12 feuilles (12 x 17 pouces) de pâte phyllo
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre fondu
- Sucre à confiserie, pour saupoudrer
instructions
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1.
Pour remplissage: Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le sucre d’amandes et de confiseurs et mélanger jusqu’à un repas grossier. Ajouter la cannelle, la cardamome, le jaune d’oeuf, la vanille et le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit une pâte. Il n’a pas besoin d’être complètement lisse, mais les amandes doivent être moulues très finement. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
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2.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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3.
Déposer une feuille de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner de beurre puis plier en deux sur la longueur, créant un rectangle de 6 x 8 1/2 pouces. Brossez le haut du rectangle avec plus de beurre, puis posez une deuxième feuille de pâte phyllo sur le dessus, en la plaçant de sorte que le long bord d’un côté soit aligné (une nouvelle feuille de pâte phyllo devrait pendre de l’autre côté). Badigeonner la moitié alignée de la feuille supérieure de pâte phyllo avec plus de beurre et replier pour correspondre au rectangle de 6 par 8 1/2 pouces formé par le premier. Vous devriez vous retrouver avec une pile de pâte phyllo de quatre feuilles d’épaisseur. Répétez avec deux autres morceaux de pâte phyllo pour produire une pile de 6 x 8 1/2 pouces de pâte phyllo de 8 couches d’épaisseur.
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4.
Répétez l’étape 3 avec les 8 feuilles de pâte phyllo restantes, formant trois rectangles de 8 couches au total.
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5.
Divisez la garniture aux amandes en trois parties égales. Roulez une partie dans une bûche de 8 1/2 pouces. Poser la bûche à côté de la pâte phyllo puis enrouler, en rouleau, pour former une corde. Enrouler la corde en une bobine serrée et badigeonner de beurre.
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6.
Répétez les étapes 3 et 4 deux fois de plus, créant deux autres bobines. Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 40 minutes. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre à glacer. Servez chaud ou à température ambiante.
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