Le sirop d’érable peut remplacer le sirop de maïs dans cette recette de tarte aux pacanes à l’érable délicieusement simple! Garnir d’un peu de sel de mer pour équilibrer les saveurs.
Bienvenue au jour 2 de la semaine de la tarte! Il a débuté hier avec Banoffee Pie et aujourd’hui, nous prenons un voyage dans la voie de la nostalgie avec une recette de dessert de Thanksgiving classique: tarte aux pacanes. Vous voulez rester au courant de la semaine de la tarte? Abonnez-vous à mon e-mail (c’est gratuit!) Et ne manquez jamais une recette.
La question la plus courante à propos de la tarte aux pacanes est: puis-je faire une tarte aux pacanes sans sirop de maïs? Ma réponse a toujours été: oui, mais la garniture ne sera pas vraiment prise ou elle n’aura pas le goût d’une tarte aux pacanes. Alors… non, tu ne peux pas. Mais cela change aujourd’hui. Présentation Tarte aux pacanes et à l’érable.
Comment faire une tarte aux pacanes sans sirop de maïs
Le sirop de maïs est la colle qui maintient ensemble la tarte aux pacanes. Plus épais que les autres édulcorants liquides, le sirop de maïs fonctionne avec les œufs pour vous assurer que votre garniture pour tarte aux pacanes durcira. Le problème est que de plus en plus de boulangers modernes recherchent une substitution non raffinée du sirop de maïs. Mon objectif était de trouver une solution non seulement pour trouver un substitut de sirop de maïs, mais pour garantir que la garniture pour tarte aux noix de pécan se FIXE ET GOUTERAIT DÉLICIEUSE.
Prenant une note de mes barres de tarte au beurre brun et aux pacanes, j’ai atteint sirop d’érable pur. C’est un liquide plus mince que le sirop de maïs, mais il a la saveur la plus remarquable, comme vous le savez. La recette des barres de tarte aux pacanes appelle à tempérer les œufs, mais je voulais une garniture de tarte aux noix de pécan sans chichi qui a sauté les étapes supplémentaires. Tout l’ingrédient magique:
- 1 petite cuillère à soupe de farine
Le sirop d’érable + la farine remplace le sirop de maïs!
Mélangée avec du beurre fondu, 1 cuillère à soupe de farine épaissit la garniture de tarte aux pacanes comme le ferait le sirop de maïs. La farine nous permet d’utiliser un édulcorant liquide plus fin. N’est-ce pas incroyable? Donc, tout ce dont vous aurez besoin pour préparer cette tarte aux noix de pécan est les œufs, le sirop d’érable pur, la farine, le beurre, la cassonade, le sel, l’extrait de vanille et les pacanes. Des saveurs simples, délicieuses et pures nous donnent une infusion d’érable + du beurre doux + une tranche de tarte aux pacanes délicieusement épaisse.
Ne vous trompez pas.
J’ai rencontré 1 problème lors de mon test de recette. La garniture de tarte aux pacanes s’est infiltrée à travers la croûte de tarte inférieure, soulevant toute la croûte de tarte inférieure au centre de la tarte. C’était la chose la plus étrange. Frustré, j’ai presque abandonné complètement. Étant donné que la garniture à la tarte aux pacanes à l’érable est un peu plus mince que ma garniture à tarte aux pacanes habituelle, j’ai décidé que la cuisson préalable de la croûte à tarte était nécessaire. J’ai partagé un tutoriel complet sur la croûte de tarte à l’aveugle en profondeur plus tôt cette année, avec une vidéo et toutes mes astuces. Utilisez cela pour vous aider. Il vous suffit de cuire à l’aveugle la croûte à tarte pendant environ 15 minutes dans cette recette. Facile.
Vous pouvez utiliser ma nouvelle recette de croûte de tarte au beurre ou d’anciens fidèles, ma croûte de tarte feuilletée au beurre qui utilise une combinaison de shortening et de beurre. Pour la tarte illustrée, j’ai utilisé ma croûte de tarte feuilletée au beurre. Badigeonner les bords avec un œuf avant la cuisson.
Parlez-moi du sel de mer! Pour équilibrer la saveur de cette tarte notoirement sucrée, saupoudrez un peu de sel de mer sur le dessus avant de servir. Je recommande toujours ça! Vous adorerez les saveurs sucrées et salées, ainsi que les éclats de sel de mer croquants ajoutés sont un bon bonus.
En fait, j’ai fait cette tarte aux noix de pécan pour la troisième fois et je l’ai confiée à mes beaux-parents pour un grand repas de famille dimanche pour célébrer les anniversaires de mon SIL et de ma BIL. Il était plus populaire que le gâteau d’anniversaire !! La prochaine fois, j’apporterai une tarte à la citrouille aux pacanes et praliné pour voir s’ils l’aiment autant. 🙂
Comment congeler la tarte aux pacanes
Avant de vous laisser avec la recette, permettez-moi de partager mes conseils pour congeler la tarte aux pacanes. C’est un merveilleux dessert à préparer à l’avance pour congeler pour Thanksgiving. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois, bien enveloppée dans quelques couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également congeler la tarte après avoir versé la garniture dans la croûte de tarte cuite au four refroidie. Congeler pendant quelques heures pour définir la garniture, puis envelopper hermétiquement la tarte entière dans 2-3 couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium, puis congeler jusqu’à 1 mois. Au moment de la cuisson, retirer du congélateur, déballer et cuire au four environ 20 minutes de plus.
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Description
Le sirop d’érable peut remplacer le sirop de maïs dans cette recette de tarte aux pacanes à l’érable délicieusement simple! Garnir d’un peu de sel de mer pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
- Croûte de tarte feuilletée au beurre ou croûte de tarte au beurre (mes recettes font toutes deux 2 croûtes; congelez la 2e moitié pour une utilisation ultérieure)
- 2 et 1/2 tasses (250g) décortiquées noix de pécan
- 5 cuillère à soupes (72g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe farine tout usage*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café sel
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 1 tasse (240 ml) sirop d’érable pur *
- sel de mer pour saupoudrer
- facultatif: crème fouettée maison pour la garniture
Instructions
- La croûte: Préparer ma recette de croûte à tarte ou croûte à tarte au beurre à l’étape 5.
- Une fois la croûte à tarte refroidie, réglez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Dérouler la pâte à tarte réfrigérée et cuire à l’aveugle: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (vous pouvez congeler le 2ème pour une utilisation ultérieure, voir note). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. * Rentrez-la avec vos doigts, en vous assurant qu’elle est lisse. Flûte ou sertir les bords de la croûte. Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur ou au congélateur. (La croûte rétrécira sinon!) Tapisser la croûte de tarte réfrigérée de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Remplir de 2 jeux de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirez la tarte du four et soulevez délicatement le papier sulfurisé / papier d’aluminium (avec les poids) hors de la tarte.
- Le remplissage: Répartir soigneusement les pacanes uniformément dans la croûte de tarte chaude. Mettre de côté. Fouetter le beurre fondu, la cassonade et la farine ensemble dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés et épais. Incorporer l’extrait de vanille, le sel, les œufs et le sirop d’érable pur jusqu’à homogénéité. Versez uniformément sur les pacanes.
- Cuire la tarte de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Après les 20 premières minutes de cuisson, placez un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement. Vous pouvez également tendre un morceau de papier d’aluminium sur toute la tarte si le dessus brunit trop rapidement. Retirer la tarte finie du four et saupoudrer de sel marin sur le dessus. Placer sur une grille pour refroidir complètement. La garniture à tarte prendra en refroidissant.
- Trancher et servir la tarte à température ambiante. Garnir de crème fouettée, si désiré. (J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B.) Couvrez et conservez la tarte restante à température ambiante pendant 1-2 jours ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
Remarques
- Instructions à l’avance – 1-5 jours à l’avance: Vous pouvez commencer en combinant tous les ingrédients de la garniture (à l’exception des pacanes) un jour à l’avance. Gardez-le couvert hermétiquement dans le réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler la tarte. Vous pouvez également préparer la pâte à tarte 1 à 5 jours à l’avance car elle doit refroidir. Si vous voulez faire cuire la tarte 1 jour à l’avance, faites-la cuire comme indiqué, laissez-la refroidir complètement, puis couvrez bien et conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir le lendemain.
- Instructions à venir – Congélation: La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois, bien enveloppée dans quelques couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également congeler la tarte après avoir versé la garniture dans la croûte de tarte cuite au four refroidie. Congeler pendant quelques heures pour définir la garniture, puis envelopper hermétiquement la tarte entière dans 2-3 couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium, puis congeler jusqu’à 1 mois. Au moment de la cuisson, retirer du congélateur, déballer et cuire au four environ 20 minutes de plus.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Tasse à mesurer en verre de 4 tasses | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie en marbre | Plat à tarte en verre | Poids à tarte | Pinceau à pâtisserie | Bouclier à croûte à tarte | Sacs passepoil | Pointe de tuyauterie Wilton 8B | Assiette blanche
- Congélation de la pâte à tarte: Vous pouvez congeler la 2e pâte à tarte jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Fécule de maïs: 2 cuillères à café de fécule de maïs fonctionnent comme un substitut pour 1 cuillère à soupe de farine. Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement mélangée avec le beurre fondu et la cassonade.
- Sirop d’érable pur: Utilisez du sirop d’érable pur, pas du sirop de petit déjeuner. Toute variété de sirop d’érable pur est excellente, de l’or à l’ambre foncé. Utilisez ce que vous aimez le plus.
- Plat à tarte: Je recommande fortement un plat à tarte en verre pour que vous puissiez voir quand la croûte sur les côtés brunit, ce qui indique que la tarte est terminée.
- Ingrédients à température ambiante: Assurez-vous d’utiliser des œufs à température ambiante. Des œufs froids solidifieront le beurre et vous vous retrouverez avec des morceaux de beurre aléatoires dans votre garniture.
