Recette de Pain de viande à la tarte du berger avec croûte de pommes de terre au parmesan et sauce Stilton
Le pain de viande inspiré de la tarte de ce berger est farci d’un mélange de carottes et de pois. Ensuite, il est recouvert de pommes de terre au parmesan, parsemé de beurre et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, une rapide sauce au fromage Stilton mijote sur la cuisinière, attendant d’être servie à côté.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La gélatine fleurie est incorporée au mélange, aidant à garder le pain humide et charnu.
- Ingrédients savoureux, y compris la sauce Worcestershire, le parmesan et la pâte de tomate, bannissent la fadeur.
- Les pommes de terre au parmesan au fromage garnissent la viande. Ils sont marqués d’un motif hachuré et parsemés de beurre afin qu’ils cuisent au four.
- Une sauce au fromage Stilton facile et puissante lie tout ensemble.
Remarque: Le pain de viande peut être assemblé un jour à l’avance. Il suffit de le retirer du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. La sauce Stilton peut également être préparée à l’avance et réfrigérée. Réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:2 heures 15 minutes
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Ingrédients
- Pour les pommes de terre:
- 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de lait
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Pour le pain de viande:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché (environ 1 tasse)
- 1 côte de céleri, hachée (environ 1/2 tasse)
- 2 gousses d’ail meadium, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1/2 cuillère à café de gélatine non aromatisée
- 1 livre de boeuf haché
- 1/2 livre de porc haché
- 1/2 livre de veau haché
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de Dijon ou de moutarde préparée
- 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 3/4 cuillère à café de thym séché
- 21 craquelins salés finement broyés
- 1/3 tasse de parmesan finement râpé
- Aérosol de cuisson antiadhésif
- 3/4 tasse de mélange de pois et carottes surgelés, décongelés ou l’équivalent frais et blanchi
- Pour la sauce:
- 4 onces de fromage Stilton
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Pour les pommes de terre: Couvrir les pommes de terre d’eau dans une grande casserole et placer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté une fois percé avec une fourchette, environ 20 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, de parmesan et de lait. Assaisonner de sel et de poivre et fouetter les pommes de terre à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elles soient aérées, mais ne pas trop mélanger.
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2.
Pour le pain de viande: Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 7 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
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3.
Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 375 ° F. Fouetter les œufs et le bouillon de poulet dans un bol moyen. Saupoudrer de gélatine et laisser reposer 5 minutes.
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4.
Ajouter le bœuf, le porc, le veau, la sauce Worcestershire, la moutarde, la pâte de tomate, le paprika, le thym, 3/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, les salines et le parmesan dans un bol avec le mélange d’oignons refroidi. Ajouter le mélange d’oeufs et mélanger avec les mains. Ne pas trop mélanger.
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5.
Vaporisez un moule à pain d’enduit à cuisson. Emballez la moitié de la viande légèrement et uniformément dans le moule à pain, en créant un puits dans le sens de la longueur au centre et en laissant environ un pouce non en retrait à chaque extrémité. Remplissez bien de petits pois et de carottes. Garnir du reste de viande, en appuyant doucement pour fusionner les moitiés supérieure et inférieure. Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur le dessus et faire un motif hachuré à l’aide des dents d’une fourchette. Couper les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en petits morceaux et les parsemer sur les pommes de terre. Transférer le pain de viande au four pour cuire.
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6.
Pour la sauce au fromage: Pendant la cuisson du pain de viande, mélanger le fromage, la crème et le poivre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les sauces aient épaissi, environ 10 minutes. Couvrez et gardez au chaud.
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7.
Le pain de viande est cuit lorsque les pommes de terre sont dorées et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain indique 135 ° F à 140 ° F, 55 à 65 minutes.Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir immédiatement en passant la sauce Stilton à table.
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