CuisineEspagnole

Dîner ce soir: Recette Pisto Manchego (Ratatouille espagnole)

Les Français peuvent avoir Ratatouille, avec sa renommée cinématographique retrouvée, mais ils ne sont pas les seuls: un plat de légumes cuit similaire peut être trouvé dans de nombreuses autres cultures des Philippines à la Turquie à Malte. Les tomates, les oignons, les courgettes, les aubergines et l’ail cuits ensemble ont quelque chose de magique.

Mais je dis que les Espagnols sont ceux qui sont vraiment sur quelque chose: à savoir, l’oeuf au plat. J’ai déjà eu ce plat dans un bar à tapas à Madrid et j’ai juré de le faire moi-même un jour. Il est arrivé à notre table chaud et fumant avec un œuf au plat frais et à peine croustillant; pain à la main, nous avons creusé dans le bol, brisé le jaune et le regarder fondre dans les légumes. Il a adouci l’acidité de la tomate et a amené le plat à de nouveaux niveaux de crémeux.

J’admets que cette adaptation du magazine Food & Wine a plus de sens en été, lorsque les tomates sont mûres et le charbon de bois est chaud, étant donné qu’il s’agit essentiellement d’un gros gril de légumes. Mais j’ai trouvé qu’une poêle en fonte m’a fait très bien, alors qu’un carton de tomates cerises et une petite boîte de dés m’ont aidé à éviter d’autres options farineuses. Même sans gril, cela pourrait être fait facilement dans un four chaud à rôtir, ou mieux encore, sous un gril. L’essentiel est de commencer les légumes successivement, en commençant par l’aubergine et en terminant par la tomate, afin qu’ils soient tous cuits mais qu’aucun ne devienne pâteux. Le résultat est réconfortant et délicieux.

  • Rendement:4

Ingrédients

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tête d’ail, le tiers supérieur coupé
  • 1 aubergine d’environ 1 livre, percée plusieurs fois avec une fourchette
  • 1 oignon rouge moyen, non pelé
  • 2 livres de tomates (ou une boîte de tomates cerises et une boîte en dés avec du jus)
  • 3 poivrons, rouges ou verts
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1/8 cuillère à café de cumin
  • Grande pincée de flocons de piment rouge

instructions

  1. 1.

    À l’aide d’un grand gril, d’une poêle à griller, d’un four à 500 ° F ou d’un gril, faites griller / rôtir l’aubergine, les poivrons et l’oignon non pelé, en tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous et carbonisés. 10 minutes, ajouter les courgettes et les tomates.

  2. 2.

    Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie à rebord à la fin de la cuisson, ramasser pendant qu’ils refroidissent pour éliminer les peaux carbonisées. Noyer et épépiner les poivrons et les couper en dés moyens. Coupez les aubergines en deux, retirez les graines et coupez les en dés. Peler et émincer finement l’oignon. Coupez les courgettes en dés. Glissez les gousses d’ail de leur peau et coupez toutes les parties carbonisées, puis hachez. Hacher grossièrement les tomates et les graines si vous utilisez des tomates entières.

  3. 3.

    Dans une grande poêle (au moins 12 pouces), chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’aubergine et l’oignon. Cuire en remuant pendant 3 minutes, puis ajouter le reste des légumes et des épices, ainsi que le jus de la plaque à pâtisserie, égoutté. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tous tendres et que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre (il faudra certainement beaucoup d’assaisonnement).

  4. 4.

    Faites frire autant d’oeufs que de mangeurs, en faisant cuire sans retourner jusqu’à ce que les blancs soient juste pris. Répartir les légumes dans des ramequins ou des petits bols et garnir de l’oeuf au plat.

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