Je ne suis pas fan de sport. Là, je l’ai dit. Mais enfoncez-moi dans un bar sportif avec une assiette pleine de nachos, et j’en ferai un court travail. Il y a beaucoup de nachos de bar de qualité inférieure, puis il y a des prises imaginées. Pour moi, ce ne sont que les saveurs Tex-Mex éprouvées qui feront l’affaire.
Ces nachos au bœuf barbacoa s’inspirent des saveurs du nord du Mexique. La poitrine, qui marine dans un mélange enivrant et piquant de tomates et d’épices à base de vinaigre, cuit lentement dans un four hollandais jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, il est déchiqueté et mélangé avec une partie de son jus de cuisson à couver.
Les touches finales – sauce au fromage crémeuse au chipotle, oignons marinés et une multitude de garnitures colorées et indispensables comme les olives noires – donnent quelque chose que tout fan de sport (ou bar sportif) peut apprécier.
Remarque: Prévoyez de faire mariner le barbacoa pendant la nuit. La viande peut être préparée deux jours à l’avance et réfrigérée jusqu’à utilisation. La poitrine restante est parfaite, nichée dans des tortillas de maïs chaudes, saupoudrées de coriandre et d’oignons et d’une giclée de jus de citron vert.
- Rendement:Donne 8 portions
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Temps actif:
1 heure, 15 minutes - Temps total:environ 1 jour
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Ingrédients
- Pour le Barbacoa
- Poitrine de bœuf de 1 ½ livre, garnie de gras et de tendon argenté
- 16 onces de tomates rôties au feu avec jus
- ½ tasse de bière brune
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho séchée
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- ½ cuillère à café d’origan mexicain séché
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 chili chipotle entier en adobo, haché, plus 2 cuillères à soupe de sauce adobo, divisées
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel casher, divisé
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 2 feuilles de laurier
- Pour la sauce au fromage
- 4 onces de fromage cheddar extra fort (la moitié d’un bloc de 8 onces), râpé
- 4 onces de velveeta, en cubes
- 1 tasse de lait entier
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs
- Pour les oignons rouges marinés
- 1 cuillère à café d’huile végétale
- 1 gros oignon rouge, coupé en deux et tranché
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- ¼ tasse d’eau
- ½ cuillère à café d’origan mexicain
- ½ cuillère à café de sucre
- Pour les Nachos
- 1 (1 livre) sac de croustilles de tortilla robustes de style restaurant
- ½ tasse de jalapeños marinés, tranchés
- 1 boîte (15 onces) de haricots pinto, égouttés, rincés et légèrement écrasés
- 1 boîte (3,8 onces) d’olives noires tranchées
- 1 tasse de tomates Roma hachées (environ 2 tomates)
- 1 tasse de crème sure
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 tasses de salsa
instructions
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1.
Pour le boeuf: Placer la poitrine dans un sac refermable. Mélanger les tomates (avec le jus), la lager, le cumin, la poudre de Chili, le cacao, l’origan, le vinaigre, le chipotle chili et 1 cuillère à soupe de sauce adobo, 1 cuillère à café de sel et le poivre dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter la marinade à la poitrine, fermer hermétiquement le sac en retirant le plus d’air possible et placer au réfrigérateur pour mariner toute la nuit, en tournant de temps en temps.
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2.
Le lendemain, réglez la grille du four en position médiane inférieure et préchauffez le four à 300 ° F. Placer la poitrine et la marinade dans un four hollandais. Ajoutez des feuilles de laurier. Porter à ébullition nue à feu vif. Couvrir, placer au four et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 3 1/2 heures. Retirer la viande du liquide de cuisson, jeter les feuilles de laurier et laisser refroidir la viande avant de la couper en brins. Hacher grossièrement en morceaux de 1 1/2 pouce. Transférer dans un petit bol, mélanger avec ¾ tasse de liquide de cuisson réservé. Goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire. Mettre de côté.
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3.
Pour la sauce au fromage: Ajouter les fromages et la fécule de maïs dans un grand bol. Mélanger pour combiner. Transférer dans une casserole moyenne et ajouter le lait et le reste de la cuillère à soupe de sauce adobo. À feu doux, fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et velouté, environ 5 minutes. Mettre de côté.
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4.
Pour les oignons: Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et faire sauter, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre, l’eau, l’origan et le sucre et assaisonner avec la moitié ½ cuillère à café de sel restante. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
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5.
Ajustez les grilles du four aux positions moyenne supérieure et inférieure et préchauffez le four à 350 ° F. Disposer les croustilles de tortilla sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. (Vous aurez suffisamment d’ingrédients pour faire deux plateaux.) Réchauffez la sauce au bœuf et au fromage. Arroser de sauce au fromage, parsemer de poitrine râpée et garnir de piments jalapeños, de haricots pinto, d’olives noires et de tomates. Cuire au four jusqu’à ce que les croustilles soient légèrement grillées et que les ingrédients soient bien chauds, de 7 à 8 minutes. 1 cuillère à soupe de crème sure, saupoudrer de coriandre et d’oignons rouges marinés et servir avec de la salsa pour le passage.
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