Remarque: Le chorizo espagnol parfumé au paprika est très différent de la version mexicaine, ils ne sont donc pas interchangeables. Achetez-le dans des épiceries bien approvisionnées ou commandez-le auprès d’un fournisseur comme La Tienda.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1/2 petit oignon émincé (environ 1/3 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, coupées en deux et émincées
- 1/4 tasse de chorizo ou pancetta espagnol finement coupé en dés (voir note)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2/3 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
- 2 1/2 cuillères à café de pimentón (paprika fumé), divisé
- 1/8 cuillère à café de poivron rouge broyé
- 2 brins de thym
- Sel casher
- 4 filets de morue avec peau (6 onces)
- 8 tranches de baguette, 1/4 pouce d’épaisseur
- 1/4 tasse de persil plat haché grossièrement
instructions
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1.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement dorée, environ 4 minutes de plus. Ajouter le vin et augmenter la chaleur à moyen-élevé. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre, les tomates, 1 1/2 cuillère à café de pimentón, le poivron rouge broyé et le thym. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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2.
Pendant que la sauce mijote, assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et le reste de la cuillère à café de pimentón. Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu vif jusqu’à miroitement. Placer soigneusement la morue dans la poêle, la peau vers le bas. Cuire sans bouger jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée, environ 3 minutes. Retourner soigneusement le poisson, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et ne soit plus opaque, 4 à 5 minutes de plus. Transférer le poisson dans une assiette recouverte de papier absorbant pour se reposer.
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3.
Ajouter des tranches de baguette dans la poêle. Faites dorer d’un côté et laissez-le tremper le jus de cuisson. Retournez après 1 minute et dorer de l’autre côté pendant environ 30 secondes. Retirer du feu.
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4.
Jeter les brins de thym du bouillon de tomates. Assiette de poisson en cuillère une généreuse quantité de bouillon dans des bols individuels. Garnir de poisson, de deux tranches de baguette et de persil et servir immédiatement.
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