Que vous le considériez comme un condiment d’échalotes marinées ou une sauce vinaigrée, la mignonette classique est le compagnon idéal des huîtres sur la demi-coquille. Lorsque vous travaillez avec seulement trois ingrédients, il est important de les traiter avec soin; la nourriture simple ne devrait pas être une réflexion après coup.
Pourquoi ça marche
- Des coupes précises au couteau empêchent les échalotes de produire des arômes sulfureux qui peuvent submerger la saveur d’une mignonette. Cette méthode laisse transparaître leur douceur naturelle.
- Les grains de poivre grillés et concassés donnent du piquant à la sauce sans prendre le dessus. D’autres recettes qui demandent du poivre moulu ont tendance à avoir un goût et un aspect boueux.
- Rendement:Donne 1/2 tasse
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 grosses échalotes
- 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin blanc (voir note)
- 4 cuillères à café (12 g) de grains de poivre noir entiers
instructions
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1.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, couper les échalotes, en laissant l’extrémité de la racine attachée. Couper les échalotes en deux, peler et jeter les peaux. À l’aide de vos mains, retirez le noyau de chaque moitié d’échalote, en laissant des pétales en couches d’échalote. Mettez les noyaux de côté pour une autre utilisation.
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2.
Coupez les pétales d’échalote en morceaux qui peuvent reposer à plat sur la planche à découper et positionnez-les verticalement sur la planche, avec les extrémités des racines les plus éloignées de vous. En commençant par la pointe de votre couteau juste en dessous de l’extrémité de la racine, coupez les pétales d’échalote en fines lanières d’un pôle à l’autre, en les laissant à peine attachées à l’extrémité de la racine.
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3.
Faites pivoter les pétales d’échalote à 90 degrés et coupez-les en fines lamelles pour faire des morceaux très fins. À l’aide d’un grattoir, transférer les échalotes hachées dans un petit bol; jeter les bouts de racine. Versez le vinaigre sur les échalotes et réservez le bol.
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4.
Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et chauds au toucher, en secouant la poêle de temps en temps pour s’assurer qu’ils grillent uniformément et ne brûlent pas, 1 à 2 minutes. Transférer les grains de poivre dans un petit bol et les laisser refroidir pendant 1 minute.
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5.
Cassez les grains de poivre en moitiés et quartiers grossiers. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon; ou un gros maillet, un hachoir à viande ou le fond d’une poêle ou d’une casserole pour les écraser (le faire dans une plaque à pâtisserie à rebords ou en enveloppant les grains de poivre dans un torchon propre, aidera à les contenir).
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6.
Ajouter les grains de poivre concassés dans un bol avec les échalotes et le vinaigre, et remuer pour combiner. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure pour permettre aux saveurs de se marier. Si vous ne prévoyez pas de servir immédiatement, transférez la mignonette au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu’à 3 jours. Servir avec des huîtres sur la demi-coquille.
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