Recette de macaroni au fromage ultra-gluant pour cuisinière de The Food Lab
– Réimprimé de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science avec la permission de W.W. Norton
Pourquoi ça marche
- Démarrer les pâtes dans de l’eau froide fonctionne aussi bien que les ajouter à de l’eau déjà bouillante, mais cuire plus rapidement et avec moins d’énergie.
- Une combinaison de plusieurs épaississants et agents émulsifiants – fécule de maïs, lait évaporé, œufs et fromage américain – assure une texture extra-gluante avec une vraie saveur de fromage.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de macaroni au coude
- Sel casher
- Une boîte de 12 onces de lait évaporé
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café Frank’s RedHot ou autre sauce piquante
- 1 cuillère à café de moutarde moulue
- 1 livre de cheddar extra-fort, râpé (voir note)
- 8 onces de fromage américain, coupé en cubes de 1/2 pouce (voir note)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
instructions
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1.
Placez les macaronis dans une grande casserole et couvrez-les d’eau salée de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes soient à peine al dente, environ 8 minutes.
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2.
Pendant ce temps, fouetter ensemble le lait évaporé, les œufs, la sauce piquante et la moutarde dans un bol jusqu’à homogénéité. Mélanger les fromages avec la fécule de maïs dans un grand bol jusqu’à homogénéité.
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3.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Placer à feu doux, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le mélange de lait et le mélange de fromage et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit chaud et crémeux. Assaisonner au goût avec du sel et plus de sauce piquante. Servir immédiatement, garnir de chapelure grillée si désiré.
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